poulet frit

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 cuisses de poulet.
- 50 cl d'huile de friture.
- 100 g de farine ordinaire.
- Sel et poivre.


Préparation:

Salez et poivres les cuisses de poulet, passez-les dans la farine.

Dans une cocotte minute faites chauffez l'huile.

Trempez les cuisses dans l'huile très chaude, fermez la cocotte et mettez la soupape.

Laissez cuir a feu moyen 30 mn.

Egouttez sur du papier absorbant et servez.

couscous d'orge

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de viande de préférence colier ou jarets.
- 600 g de semoule d'orge.
- 2 oignon.
- 1 petit poivron vert.
- 2 tomates.
- 500g de carottes.
- 250 g de courgette.
- 250 de navet.
- 1 bouquet de persil.
- 2 bouillons cubes poulet.
- 1 dl d'huile d'olive,+ 50 ml pour la semoule.
- Sel, poivre, curcuma, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de cumin.
- 2 l d'eau.


Préparation:

Commencez par lavez et égouttez la semoule, puis badigeonnez-la des 50 ml d'huile d'olive et mettez-la a part.

Pour la sauce:

Dans le bas du couscoussier mettez la viande, l'oignons coupés en lamelles, les tomates épluchée épepinées et coupées en dés, les bouillons cubes, le dl d'huil d'olive, les épices, et un petit verre d'eau.

Laissez revenir sur feu doux 30 mn , ou jusqu'a ce que l'oignon devient transparent.

Ajoutez les deux litres d'eau, portez a ébulition.

Dans le couscoussier mettez la semoule et augmantez le feu.

A la sauce ajoutez les carottes coupées dans le sens de la longeur, les navets, le poivron coupé en quatre, et le bouquet de persil.

Laissez cuir 10 mn .

Retirez la semoule et versez-là dans un un large saladier, arrosez d'un grand verre d'eau froide, remuez et laissez absorber toute l'eau.

Recommencez cette opération 3 fois.

5 mn avant la fin de cuisson ajoutez les courgettes coupées dans le sens de la longeur.
verifiez l'assaisonement, ajoutez de l'eau si c'est nécessaire.

Dressez une pyramide de semoule, sur le sommet commencez par mette la viande, puis les legume, et arrosez de sauce.

Gardez toujours un bol de sauce a porté de main sur la table.

Au maroc on sert ce plat accompagné du lait ribot.

tarte de fraises aux trois crèmes

poulet rôtit

Grand classique de la cuisine française ..Simple et rustique a la fois.


Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 poulet fermier moyen.
- 5 cl d'huile d'olive.
- 3 gousses d'ail.
- Herbes aromatiques ( lorier, menthe, origan, basilic)
- 1 c à c de moutarde.
- 1 c à s de beurre.
- Sel et poivre du moulin.


Préparation:

Frottez le poulet avec une gousse d'ail et mettez-la a l'interieur avec les herbes, la moutarde, les deux gousses d'ail entières qui restent et un peu de sel.

Bien saler et poivrer le poulet sur touts les cotés (frottez avec les mains).

Badigeonnez avec l'huile dolive, mettez dans un plat qui va au four, parsemez de cubes de beurre et enfournez pendant 50-60 mn dans un four chauffé sur 210.

Une fois cuit, laissez-le dans le four éteint une quinzaine de mn avant de servir.

baguette parisienne

Ingrédients pour 8 petites baguettes ou 6 ordinaires:

Pour le poolish:

- 200g de farine t55.
- 15 g de levure sèche.
- 1 c à s de sucre.
- 300 ml d'eau tiède.

Melangez bien touts les ingrédients et laissez reposer 2 h.

ingrédients pour la pâte:

- 600g de farine t 45 ou t 55 (moi j'ai mis du 45).
- 15 g de sel fin.
- 1 c à s de maizena.
- 300 ml d'eau tiède.

préparation de la baguette:

Dans le bol du mixeur ou de la machine a pain commencez par mettre les ingrédients secs, puis le poolish et l'eau, petrissez en première pendant 5 mn puis en 2ème, pendant 15 mn.

La pâte doit être lisse collante, et très hidratée.





Laissez la pâte se reposer 1 h dans un endroit tempéré.

Vous ne devez ni la retravailler ni la abaisser, prenez doucement des morceaux de pâte et a l'aide d'un nuage de farine façonnez les en patons que vous allez laisser reposer 15 mn sous un linge.

Je vous suggere de voir la vidéo de façonnage si-dessous dont je suis devenus incontournable

elle est là !!






Laissez lever les baguettes 1 h .

Faites-y des incisions avec une lame de rasoir, et arosez-les d'eau lègerement salée.

Le four doit être chaud sur 240 et avant d'enfournez les baguettes versez un verre d'eau froide dans le lèche frites.

Cuir 35 mn en veillant a vaporiser le four toutes les 10 mn.

croissant

gateaux chocolat orange

Ingrédients pour 8 personnes:

- 380 g de chocolat noir.
- 235 g de beurre.
- 100 ml de jus d'orange.
- Zest d'une orange.
- 5 oeufs.
- 105 g de sucre.
- 1 c à s de vanille liquide.
- 100 g de farine.

Pour le glaçage :

- 200 g de chocolat noir.
- 200 ml de crème liquide.





Préparation :

Préchauffez le four a 160.

Au bain marie mettez les 380 g de chocolat et les 235 g de beurre.

Laissez fondre et y ajoutez le jus d'range, et le zest.
Dans un autre bol melangez les oeufs, le sucre,et la vanille.

Ajoutez ce melange petit a petit au chocolat, quand la préparation devient crémeuse
versez la farine et travaillez cet appareil.

Beurrez votre moule a cake et habillez le fond avec du papier sulfirisé.

Remplissez le moule et faites cuir 20-25 mn .

Retirez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Préparez un glaçage avec 200 ml de crème liquide entière portée a ébulition ..Et hors de feu ajoutez 200 g de chocolat noir.

Etalez ce melange sur le cake et laissez refroidir a temperature ambiante.

crème d'amande

Ingrédients pour 6 personnes:


- 60 g de farine t45.
- 150 g de beurre ramolli.
- 3 oeufs.
- 120 g de sucre glace.
- 140 g de poudre d'amande.
- 3 ou 4 gouttes d'arôme d'amandes.( facultatif)


Préparation:


Découpez les 150 g de beurre en dés et déposez-les dans un saladier.

Ajoutez les 120 g de sucre glace et fouettez.

Le mélange va légèrement blanchir.

Ajoutez les 3 oeufs un a un en continuant de fouetter.

Versez les 60 g de farine et les 140 g de poudre d'amandes et mélangez bien.

Ajoutez l'arôme d'amande.

Couvrez le saladier et mettez au frais.

Vous pouvez parfumez votre cème de vanille liquide ou de chocolat rapé.

La crème d'amandes ne se mange pas crue.elle doit être cuite pour être savourée et ne se mange quen garniturede certaines pâtes: briochée, sablée feuilltée...elle se révèle précieuse dans les galettes, les croissants aux amandes, les brioches fourées...

Quant aux tartes aux fruits, elle s'imprègne de leur parfum à la cuisson et permet de garder une pâte bien croustillante

cookies a la noix de coco

Ambiance festive garantie avec ces suculents petits cookies à la noix de coco.
vraiment simple à réaliser, vous les préparerez en compagnie des enfants, ils adoreront vous aider et seront très fiers du résultat!




Ingrédients pour 4-6 pérsonnes:


- 225 g de farine t 45.
- 110 g de beurre demi-sel ramolli.
- 1 oeuf+ 1 jaune.
- 125 g de sucre cassonade en poudre.
- 2 sachets de sucre vanillé.
- 60 g de noix de coco rapée + 2 c à s.


Préparation:


Préchauffez le four à 180.

Découpez les 110 g de beurre en dés.

Mélangez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf battu.

Travaillez bien la pâte.

Versez les 225 g de farine en pluie+ les 60 g de noix de cocoet mélangez.

Laissez au frais 30 mn.


Formez un long boudin de pâte et envelloppez-le de film alimentaire.

Mettez au frais encore 30 mn.

Découpez des rondellesd'environ 1 cm dans le boudin de pâte.

Déposez-les sur une plaque sulfurisée.

Badigeonnes le dessus d'un peu de jaune d'oeuf battu et soupoudrez d'un peu de noix de coco râpée .

Mettez à cuir environ 12-15 mn .

Laissez refroidir sur une grille.

calamar aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:


- 400 g de calamar.
- 500 g de pomme de terre.
- 2 gousses d'ail.
- 1 oignon coupé en lamelles.
- 1 c a s d'huile d'olive.
- Sel et poivre.
- Persil haché.
- 1 c a s de jus de citron.
- Paprika.

Préparation:


Faites revenir le calamar dans une cocotte sans matière grasse sur feu vif jusqu'a a evaporation de toute l'eau.


Ajoutez l'ail et l'huile toute en continuant de remuer.


Ajoutez l'oignon, les pommes de terre coupées en rondelles, le persil et le jus de citron.

Pour finir salez et poivrez.


Laissez cuir sur feu doux et ajoutez 1 c a s d'eau si c'est nécessaire .


Servir chaud soupoudré de paprika.

les oranais

Ingrédients pour 4 personnes:

- Un carré de pate feuilletée.
- 250 g de crème patissière.
- 1 boite de conserve d'abricot.
- 1 oeuf.
- 2 c a s de confiture d'abricot.
- 1 pincée de sel.

Préparation:

Découpez la pate en losanges, étalez dessus la crème patissière et mettez 3 abricots au milieu , pliez les deux extrémités de façon a laisser apparaitre 2 abricots.

Mettez les oranais sur une plaque, dorez a l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

Cuir 20 mn dans un four préchaufé a 180.

Préparez un sirop avec les deux cuillères de confiture et 2 c a s d'eau, mixez et Faites réduir sur un feu moyen.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez les oranais d une couche fine de cette préparation pour un aspect plus brillant..

crème patissière

Ingrédient pour 350g de crème:

- 2 jaunes d'oeufs.
- 250 ml de lait.
- 125 ml de crème liquide.
- 25 g de maizena.
- 14 g de sucre vanillé.
- 65 g de sucre en poudre.

Préparation:

Mettez tous les ingrédient dans le bol du mixeur et mixez pendant 1 mn.
Remettez-les dans une casserole sur feu doux et remuez jusqu'a ce qu'il s'épaissit.
Retirez de la casserole et gardez au frais.

tarte au chocolat noir

Ingrédients pour 8-10 personnes:

- 200 g de pâte sablée.
- 500 g de chocolat noir.
- 300 ml de crème liquide entière.
- 200 ml de lait.
- 2 Oeufs entiers+ 1 jaune.
- 1 pincée de sel.



Préparation:


Etalez la pâte dans un moule a tarte de 28 cm de diamètre, et piquez-là plusieurs fois a la fourchette.

Couvrez-là de papier sulfurisé et de pois a tarte et faites cuir 20 mn a 180.

Pendant ce temps,faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole mettez a feu doux le lait, le sel, et la crème.

Battez les oeufs et ajoutez-les au melange crème-lait.

Hors du feu ajoutez le chocolat.

Melangez bien et remplissez la tarte.

Mettez le moule au four chauffé a 180, laissez cuir 5 mn.

Eteindre le four et y laisser la tarte 40 mn.

Reservez au frais 4 h avant de servir.

la tarte tatin

bouillie semoule d'orge et boulettes de boeuf

Soupe très riche et très nutritive, le mariage parfait des carottes au boeuf et le consistant de l'orge font que cette bouillie soit un plat hivernal par excellence.


Ingrédients pour 6 personnes:

- 200 g de semoule d'orge (vous pouvez utiliser la fine aussi bien que la moyenne).
- 3 carottes moyennes.
- 200 g de viande de boeuf hachée.
- 1 oignon finement haché.
- 1 tomate épluchée epépinée.
- 2 bouillons cubes de poule.
- 3 c a s d'huile d'olive.
- Poivre du moulin.

Préparation:

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les carottes coupées en très petits dés, et la tomate coupée.
Ajoutez un litre d'eau, portez a ébulition émiettez-y les bouillons cubes et versez la semoule en pluie.
A mi-cuisson de la semoule ajoutez les boulettes de viande .

Assaisonez de quelques tours du moulin a poivre.

Laissez cuir et servir chaud.

bagette de tradition

Ingrédients pour 6 baguettes de 38 cm:

Pour le poolish:


- 100g de farine t 55.
- 9 g de levure sèche.
- 1 dl d'eau tiède.

Mélangez les ingrédients si-dessus, laissez lever dans un pot a couvecle pendant 12 h a température ambiante.

Pour la pâte:

- 500 g de farine de tradition ou t 65.
- 10 g de sel fin.
- 1 c a s de sucre.
- 1 c a s d'huile.
- 2 dl d'eau tiède.




Dans la cuvette de la map ou le bol du mixeur pétrisseur, mettez d'abord la farine , le sel et le sucre.
Diluez la levure dans 1 dl d'eau et ajoutez a la farine.
Commencez le pétrissage a la première vitèsse pendant 5 mn, rajoutez de l'eau si nécessaire.
Ajoutez votre poolish.
Petrissez encore 5 mn a la première.

Augmentez la vitesse de votre machine a la deuxième et pétrissez pendant 15 mn.




Couvrez la pate et laissez levez 1 h avec un rabat toutes le 15 mn..moi je fais tourner la machine quelques secondes.



Façonnage:

Faites 8 boules du même poids , laissez reposer 15 mn couvertes avec un linge.

soupoudrez votre plant de travail avec un peu de farine et aplatissez une première boule puis tournez- la sur elle même en un boudin de 15 cm que vous allez continuer a roulez sous vos mains jusqu'a ce qu'il atteint 38 cm de long.

Mettez-le dans votre plaque a baguette ou a défaut dans une plaque sulferisée.

Faites la même chose avec les boules qui restent.

Couvrez d'un linge et laissez lever 1 h dans un coins tempéré. (moi j'allume mon four sur 40 et je mets mes baguettes dedans je laisse allumé 15 mn et j'éteins ..je laisse mon pain lever encore 40 ou 45 mn et je retir mes plaques pour chauffer le four avant la cuisson)

Chauffez votre four a 250.

Faites des incisions avec une lame tranchante.

Vaporisez de l'eau légerement salée directement sur les baguettes.

Mettez un récipiant d'eau salée dans le bas du four .

Cuir 30 mn en vaporisant de temps en temps de l'eau dans le four.

résultat: des baguettes croustillantes plus longtemps, et qui se conserve mieu que celles du boulanger du coins.

beignets de poulet

Ingrédients pour 6 personnes:


- 500 g de blanc de poulet.
- 200 g de farine.
- 150 ml d'eau tiède.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 c à s de maizena.
- 1 jaune d'oeuf.
- Curcuma.
- Sel et poivre.



Préparation:


Faites une pâte avec la farine, la levure, la maizena, et l'eau tiède.

Ajoutez le jaune d'oeuf et le curcuma.

Salez et poivrez.

A ce stade vous pouvez parfumez votre pâte si vous le désirez, soit avec des épices chinoises soit avec de la sauce piquante.. ou des épices orientales, sinon nature et aussi bon que épicé.



Découpez le blanc de poulet et trompez les morceaux dans la pâte.

Mettez au frais 30 mn.





Préparez une poêle avec de l'huile de tournesole bien chaude, et a l'aide d'une cuillère prenez les morceaux de poulet en veillant a ce qu'ils soient bien couverts de pâte, et trompez-les dans l'huile.

Les beignets vont gonfler aussitôt, retournez-les pour les dorer sur touts les cotés.

Egouttez sur du papier absorbant.

Servez vos beignets chauds avec des nouilles ou du riz,et des légumes en julienne.

petits gateaux noix de coco et pomme de terre

Ingrédients pour 6 personnes:

- 125 g de pomme de terre cuite à la vapeur.
- 125 de noix de coco rapée.
- 125 g de sucre en poudre.
- 1 c à c d'ârome d'amandes amères.
- Colorants alimentaires rouge et vert.
- Chocolat noir.



Préparation:

Ecrasez la pomme de terre , mèlangez-là avec sucre, la noix de coco, et l'arôme.

Dévisez en deux parties égales.

Ajoutez quelques gouttes de colorant dans chaque boule de pâte.

Façonnez en boulettes que vous allez mettre dans des cups en papier.

Pour finir un soupson de chocolat fondu sur chaque gateaux.

ça se conserve parfaitement au frais pendant plusieurs jours.

boulettes suedoises

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de viande hachée( boeuf ou mélange de viandes).
- 100 g de pain blanc ( mie, ou baguette).
- 1 c à s de marjolaine fraiche.
- 1 dl de lait.
- 2 oeufs.
- 1 oignon émincé finement.
- 50 g de beurre.
- 2 c à s d'huile de tournesole.
- Sel et poivre.

Péparation:

Trempez le pain dans le lait.

Ajoutez-le a la viande, puis ajoutez les oeufs,l'oignon, la marjolaine, le sel et le poivre.
bien melanger a la main.

Faites des boulettes de la taille d'un abricot.

Chauffez l'huile et le beurre dans une poele et faites frir vos boulettes.

Servez chaudes avec des lègumes ou des frites.

Pour saucier préviligiez les sauces sucrées types aux fruits, moi j'ai mis une purée de pruneaux allangée avec de l'eau tout simplement.

mijoté d'haricot et carottes

poulet a l'orange

Ingrédients pour 6 personnes:


- 1 poulet de 1.5 kg.
- 1 oignon.
- 3 graines de cardamome.
- 3 oranges.
- 1 dl de jus d'orange.
- 50 g de beurre.
- 1 pincée de safran. ( facultatif)
- 2 pincées des quatres épices.
- 2 litres d'eau.
- Sel et poivre.

Préparation:

Portez l'eau a ebullition ajoutez l'oignon, les quatres épices, la cardamome, le safron, le sel et le poivre.

Trompez le poulet dans l'eau bouillante et laissez cuir .

Testez la cuisson du poulet en percant la cuisse avec la pointe d'un couteau s'il ya du jus qui sort le poulet n'est pas encore cuit.

Si votre teste révéle que le poulet et cuit sortez-le de l'eau et égouttez-le.

Laissez refroidir 15 mn avant de le mettre dans un plat qui va au four.

A l'aide de curdents ,fixez les rondelles d'oranges et les cubes de beurre sur le poulet, arosez de jus d'orange.

Enfournez a 240 pendant 15 mn le temps qu'il caramelise.

Servez avec du riz ou des légumes.

Récuperez le reste de la suces orange-beurre et servez-la a coté.