le kouglouf de fidji

un vrai délice
franchement merci Fidji je n'ai jamais été déçue en faisant tes recettes


Ingrédients pour 6 personnes (moule de 18 sur 12):

Pour le levain:
- 50 g de farine.
- 10 g de levure fraiche.
- 7 cl d'eau.

Mélangez tout ces ingrédients et laisser lever la pâte une heure a couvert.


Ingrédient pour la pâte brioché:

- 300 g de farine.
- 12.5 cl de lait.
- 1 œuf.
- 6 g de sel.
- 40 g de sucre.
- 70 g de beurre.
- 50 g de raisins secs ramollis dans du jus d'orange.
- 50 g d'amandes entières.



Une fois le levain est prêt, ajoutez-y le lait ,l’œuf, le sucre, et le sel.
Travaillez bien la pâte avant d'ajouter le beurre et en dernier les raisins bien essorés.
Laissez lever 1.30h

Préparer le moule en le badigeonnant de beurre et éventuellement un peu de sucre cristal( j'ai fais ,le résultat était meilleur) disposez les amandes dans le fond, puis la pâte que vous avez travaillez sous forme de couronne.
Laissez lever 1.30 h
Cuir 35 mn a 180°.

la brioche pur beurre

je reviens pour les details

pain nane indien

Ingrédients pour 12 nanes:

- 300 g de farine t55.
- 125 g de fromage blanc.
- 5 g de sel.
- 10 g de levure fraîche de boulanger.
- 1 pincée de sucre.
- De l'eau tiède et un peu de beurre fondu .




Faites une pâte avec la farine , le sel, le sucre , la levure, et le fromage blanc.
ajoutez de l'eau petit a petit jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Laissez lever 4 heures.





Faites cuire dans une poêle beurré .




On peut bien farcir les nanes..a l'intérieur





Ou les enrouler autour de la farce ..ils sont souples et maniables


Moi je les préfère nature ou avec du miel, du fromage blanc, de la confiture....

pain aux raisins du boulanger

Iingredient pour 12 gands pains:

- 250g de farine type 55.
- 125g du beurre mou.
- 30g de sucre.
- 5g de sel.
- 12g de levure fraiche.
- 1/2 sachet de levure sèche Francine.
- 1 cas d'eau.
- 3 Oeufs.
- Un bol de crème patissière.
- Raisins secs.



Préparation de la pâte:

Dans le bol de votre robot mélangez la farine, les oeufs, le sucre, le sel, et les deux levures diluées dans la cas d'eau.

Travaillez la pâte 10 mn.
Cette étape est toute a fait faisable a la main..
Ajoutez le beurre mou..(là.. pour un resultat meilleur il faut un robot ou les crochets d'un batteur electrique pour un feuillage parfait)
Petrissez 5 ou 6 mn jusqu'a ce que le beurre soit completement absorbé par la pâte.


Laissez la pâte doubler de volume.

retravaillez-la et gardez au frais 2 heures minimum.




Etalez la pâte sur une epaisseur de 0.3 cm ..vous aurez largement un grand carré de 60 cm sur 60 .
Etalez votre cème dessus et repartissez les raisins secs.
Enroulez la pâte sur elle même en un gros boudin, puis coupez-le en trançons de 3 cm d'epaisseur.

Aplatissez légerement.
Mettez vos plaques de four dans des grands sacs en plastique..vos pains vont lever très bien sont que la fameuse croute ne se forme.
Aprés 1 heure et demi.. badigeonez du jaune d'oeuf et faites cuire 20 mn a 200°

A leur sortie du four faites les briller avec un nappage de confiture d'abricot tout simplement.




Une vue de la mie.

Mini vienoiseries

Ingredients pour 7 pièces:

-250g de farine T55.
-100 ml de lait froid.
-10 g de levure fraiche.
-2.5 g (la moitié du sachet) de levure sèche francine.
-1 Oeuf.
-30 g de sucre en poudre.
-5 g de sel fin.
-50 g de beurre.
- 1 jaune d'Oeuf et 2c a s de crème liquide pour la dorure.


Mélangez tout les ingrédients sauf le beurre.
Formez une pâte bien lisse avant d'incomporer lebeurre mou.
Petrissez encore cinq bonnes minutes ,et laissez lever 1 heure.

Rabaissez la pâte pour chasser l'air et laissez lever encore 1 heure.
Formez des pains allangés d'un cm d'épaisseur.
Faites des incisions paralelles a l'aide d'une lame de rasoir
Laissez lever 1.30 h .
Dorez au jaune d'Oeuf melangé a la crème et enfournez 13 mn a 200°.





Une vue de la mie

les croissants de benoit

recette en vidéo

RE: Rolls a la Cannelle

Un grand MERCI a Fidji pour sa recette..

C'est la énième fois que je la fais, mais aujourd'hui les brioches étaient fondantes en bouche , légères et bien levées..
Le secret...

Un sachet de levure sèche Francine en plus de la levure fraiche.

CA ne change rien au goût mais transforme la texture en une matière fabuleuse..

Et le petit plus qui fait briller...un coup de nappage, et le tour et joué.

Petits pains au Lait et au Sesame

Ingredients pour dix pains:

-300g de farinet45.
-50ml de lait.
-15g de levure fraiche.
-1 Oeuf+1 pour la dorure.
-30 g de sucre en poudre.
-5g de sel fin.
-50g de beurre.







Préparation:

Diluez la levure dans le lait tiède.

Mélangez le lait,l'oeuf, la levure, le sucre, le sel, et la farine.

Petrissez tout en ajoutant le beurre mou.

Laissez lever une heure.

Retravaillez la pâte et mettez-la au frais une heure de plus couverte d'un film allimentaire.

Faites des disques de 6 cm de diamètre et d'un cm d'épaiseur.

Laissez lever une heure et demi couverts dans un endroit aéré.

Dorez a l'Oeuf entier.

Soupoudrez de Sesame, et faites cuir 10 mn a 200°.

matlouh

Ingrédients pour 7 pains:

- 700 g de farine t 55.
- 100 g de farine t 150.
- 6 g de levure sèche .
- 2 c a s de lait entier en poudre.
- 10 g de sel fin.
- 1 c a s de miel.
- 300 ml d'eau tiède.





Préparation:

commencez par délayez la levure et le miel dans une tasse d'eau tiède.

Mélangez la farine, le lait le sel et la levure au miel.

Commencez a petrir en ajoutant l'eau petit a petit.

Il faut petrir 15 mn mn a la main ou 8 mn en machine sur deuxième vitesse.




Laissez la pâte doubler de volume env 1 h.

Dégazez et retravaillez la pâte sur un plant fariné.
Faites 7 boules bien rondes, couvrez-les et laissez-les roposer 10 mn.

Aplatissez les boules de pâte a la main (et surtout pas au rouleau ça les empêchera de gonfler).



Mettez les pains a lever couverts d'un trochon dans un endroit tempéré pendant 1h.






Faites-les cuir dans une poêle lourde bien chaude, dés que le pain commence a gonfler retournez-le et laissez-le cuire sur l'autre côté.

Retournez- le plusieurs fois et surveillez la cuisson, il faut qu'il soit bien blond et bien doré a souhait.

Servez de préférance chaud avec du beurre et du miel.




Variez les plaisir en utilisant ces pain comme pains a Kebabe ou a Sandwiche avec du Rosbeef froid ...ou tout simplement comme pain de table.

Petits pains a la cannelle

Ingrédients pour 8 personnes:

- 550 g de farine t45.
- 25 g de levure fraiche.
- 70 g de beurre fondu.
- 210 ml de lait.
- 75 g de sucre.
- 2 oeufs.
- 10 g de sel.

Pour le fourage a la cannelle:

- 1 c a s de canelle en poudre.
- 200 g de sucre.
- 100g de beurre mou.

Préparation:

Dans le bol de la map mettez la farine, la levure, les 75 g de sucre, le sel,les oeufs le lait et enfin les 70 g de beurre fondu et petrissez 5 mn a la deuxième vitèsse.

Continuez le petrissage a la main pendant 5 min de plus .

Faites une boule avec la pâte et mettez-la dans un bol couvert de film allimentaire.

Laissez doubler de volume.

Dans un bol mélangez la canelle , les 200g de sucre et les 100 g de beurre mou.

Dégazez la pâte et a l'aide d'un rouleau a patisserie faites-y un réctangle de 20 cm sur 40 et de 0.5 cm d'epaisseur.

Etalez dessus le mélange cannelle ,beurre et sucre.

Enroulez le rectangle de pâte sur lui même pour avoir un boudin de 40 cm de longeure que vous allez coupez en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

Disposez-les sur une plaque sulfirisée et laissez reposer 1 h.

Dorez a l'oeuf battu avec une cuilère de lait.

Enfournez 15 mn dans un four chauffé sur 190.

baguette parisienne

Ingrédients pour 8 petites baguettes ou 6 ordinaires:

Pour le poolish:

- 200g de farine t55.
- 15 g de levure sèche.
- 1 c à s de sucre.
- 300 ml d'eau tiède.

Melangez bien touts les ingrédients et laissez reposer 2 h.

ingrédients pour la pâte:

- 600g de farine t 45 ou t 55 (moi j'ai mis du 45).
- 15 g de sel fin.
- 1 c à s de maizena.
- 300 ml d'eau tiède.

préparation de la baguette:

Dans le bol du mixeur ou de la machine a pain commencez par mettre les ingrédients secs, puis le poolish et l'eau, petrissez en première pendant 5 mn puis en 2ème, pendant 15 mn.

La pâte doit être lisse collante, et très hidratée.





Laissez la pâte se reposer 1 h dans un endroit tempéré.

Vous ne devez ni la retravailler ni la abaisser, prenez doucement des morceaux de pâte et a l'aide d'un nuage de farine façonnez les en patons que vous allez laisser reposer 15 mn sous un linge.

Je vous suggere de voir la vidéo de façonnage si-dessous dont je suis devenus incontournable

elle est là !!






Laissez lever les baguettes 1 h .

Faites-y des incisions avec une lame de rasoir, et arosez-les d'eau lègerement salée.

Le four doit être chaud sur 240 et avant d'enfournez les baguettes versez un verre d'eau froide dans le lèche frites.

Cuir 35 mn en veillant a vaporiser le four toutes les 10 mn.

croissant

les oranais

Ingrédients pour 4 personnes:

- Un carré de pate feuilletée.
- 250 g de crème patissière.
- 1 boite de conserve d'abricot.
- 1 oeuf.
- 2 c a s de confiture d'abricot.
- 1 pincée de sel.

Préparation:

Découpez la pate en losanges, étalez dessus la crème patissière et mettez 3 abricots au milieu , pliez les deux extrémités de façon a laisser apparaitre 2 abricots.

Mettez les oranais sur une plaque, dorez a l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

Cuir 20 mn dans un four préchaufé a 180.

Préparez un sirop avec les deux cuillères de confiture et 2 c a s d'eau, mixez et Faites réduir sur un feu moyen.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez les oranais d une couche fine de cette préparation pour un aspect plus brillant..

bagette de tradition

Ingrédients pour 6 baguettes de 38 cm:

Pour le poolish:


- 100g de farine t 55.
- 9 g de levure sèche.
- 1 dl d'eau tiède.

Mélangez les ingrédients si-dessus, laissez lever dans un pot a couvecle pendant 12 h a température ambiante.

Pour la pâte:

- 500 g de farine de tradition ou t 65.
- 10 g de sel fin.
- 1 c a s de sucre.
- 1 c a s d'huile.
- 2 dl d'eau tiède.




Dans la cuvette de la map ou le bol du mixeur pétrisseur, mettez d'abord la farine , le sel et le sucre.
Diluez la levure dans 1 dl d'eau et ajoutez a la farine.
Commencez le pétrissage a la première vitèsse pendant 5 mn, rajoutez de l'eau si nécessaire.
Ajoutez votre poolish.
Petrissez encore 5 mn a la première.

Augmentez la vitesse de votre machine a la deuxième et pétrissez pendant 15 mn.




Couvrez la pate et laissez levez 1 h avec un rabat toutes le 15 mn..moi je fais tourner la machine quelques secondes.



Façonnage:

Faites 8 boules du même poids , laissez reposer 15 mn couvertes avec un linge.

soupoudrez votre plant de travail avec un peu de farine et aplatissez une première boule puis tournez- la sur elle même en un boudin de 15 cm que vous allez continuer a roulez sous vos mains jusqu'a ce qu'il atteint 38 cm de long.

Mettez-le dans votre plaque a baguette ou a défaut dans une plaque sulferisée.

Faites la même chose avec les boules qui restent.

Couvrez d'un linge et laissez lever 1 h dans un coins tempéré. (moi j'allume mon four sur 40 et je mets mes baguettes dedans je laisse allumé 15 mn et j'éteins ..je laisse mon pain lever encore 40 ou 45 mn et je retir mes plaques pour chauffer le four avant la cuisson)

Chauffez votre four a 250.

Faites des incisions avec une lame tranchante.

Vaporisez de l'eau légerement salée directement sur les baguettes.

Mettez un récipiant d'eau salée dans le bas du four .

Cuir 30 mn en vaporisant de temps en temps de l'eau dans le four.

résultat: des baguettes croustillantes plus longtemps, et qui se conserve mieu que celles du boulanger du coins.

Petits pains viennois

Idéals pour le gouter ou le petits déjeuner, ces petits pains moelleux , avec du miel , du chocolat ou de la confiture , ils seront les biens venus pour le quatre-heures.




Ingrédients pour 15 petis pains:

- 500g de farine t45.
- 150 mll de lait.
- 18 g de levure fraiche ou 12g de levure sèche.
- 60 g de sucre en poudre.
- 10 g de sel.
- 80 g de beurre doux.
- Un Oeuf.

Préparation:

Mettez les ingrédients a température ambiante.
Mélangez la farine, le sucre, le sel .
Délayez la levure dans le lait, ajoutez-y l'oeuf.
Mélangez a la farine.
Pétrissez 5 mn avant d'ajouter le beurre mou.
Pétrissez encore et formez une boule que vous allez laisser doubler de volume.
Rabaissez et laisser- lever encore 1 h.
Divisez en 15 pièces et laissez couverts sur le plant de travial 15 mn .
Façonnez en petits pains allangés.
Faites des incisions parallèles avec une lame de rasoir .
Laissez lever couvert d'un linge pendant 1.30
Dorez a l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
Cuir 15 mn a 180.