salade marocaine

Rien de plus simple et de plus sain... Des légumes au choix, du riz pilaf agrémenté de raisins secs et de mayonnaise .. Un vrai délice pour tout le monde meme ceux qui n'aiment pas les légumes..

La réalisation et très facile:

Faites cuir vos légumes a la vapeur ( Pommes de terre, Carottes, Haricots verts, Pois,...)
Vous pouvez ajouter des crudités: ( Choux vert ou rouge, Concombre, Poivrons,Salade verte, tomates....)
Faites cuir aussi le riz et quelques Oeufs durs.
Pour dresser commencez par mélanger le riz avec le raisin sec et la mayonnaise, salez et poivrez, mettez dans un bol et appuyez dessus pour que le riz prenne la forme du bol, versez -le au milieu d'un plat de service assez large.
Entourez votre riz de légumes et de crudités.
Arrosez de vinaigrette ou de sauce de votre choix.
Coupez les Oeufs durs en 2. Placez- les sur les légumes ,garnir d'une noix de mayonnaise.

Et après ; vous etes libres de garnir de surimis, de crevettes ,ou de fruits.
Cette salade se déguste tiède ou froide ..En entrée ou tout simplement en diner entre copains .
Vous allez avoir des compliments.

tartelettes aux deux citrons

Ingredients pour 9 tartelettes:

- 9 tartelette sablées toute faites.
- 125 ml de jus de citrons jaunes et verts.
- 1 c a s de zest de citron jaune.
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes.
- 120 g de sucre en poudre.
- 90 g de beurre doux.


Préparation de la crème:

péparez un bain marie.
mettez-y touts les ingerdients si-dessus.
fouettez jusqu'a épaississement de la crème.
remplissez les tartelettes a l"aide d'une passoire pour empecher le zest de citron de decendre avec la crème.
laissez refroidir.
decorez avec de la crème fouettée sucrée.
gardez au frais 2 heures minimum.

Msemmen crêpes marocaines

Ingredients pour 7 belles crepes:

- 250 g farine t 45.
- 250 g farine t 55.
- 2 c a c de sel fin.
- Eau tiède.
- Huile de tournesole pour le façonnage.
- Mélange de 2 c a s de farine t 55 et 50 g de beurre fondu pour le façonnage.




Préparation:

Faites une pate lisse et non collante avec les farine , le sel et l'eau tiède.

Divisez- la en 14 boules de taille identique.

Huilez les, ainsi que le plant de travail.

Commencez par aplatir une boule a la main huilée , jusqu'a ce qu'elle devienne transparente et très fine , badigeonnez du mélange farine -beurre. pliez les deux cotés vers l'interieur puis repliez-les sur eux même.

maintenant vous avez un rubant de pâte, pliez les deux extremités vers l'nterieur.







Aplatissez une autre boule de la même façon.

mettez le premier carré dans la deuxième boule aplatti on badigenant de temps a autre du mélange farine beurre.

Et continuez ainsi jusqu'a épuisement de la pâte.










Prenez le premier carré de pâte, aplatissez- le a la main sur une épaisseur de 0.5 c
tout en huilant le plant de travail.

Mettez- le dans une poêle bien chaude.

Comptez 5 secondes et retournez -le a l'aide d'une spatule.

Il faut compter 2 mn de cuisson pour chaque crêpe.

Mettez les crêpes aussitot dans un plat.

servir chaudes avec du miel ,du beurre et du thé a la menthe.

mah'rache pain du sud marocain

ingrédients pour 8 pains:

- 500 g de farine d'orge.
- 300 g de farine t 55.
- 10 g de levure seche.
- 15 g de sel fin.
- 1 c a s de sucre en poudre.
- 5 dl d'huile d'olive.
- 450 ml d'eau tiède.
- 200 g de semoule d'orge pour le plant de travail.



préparation de la pâte:

melangez les deux farine avec le sel, le sucre, l'huile, et la levure.
ajoutez l'eau petit a petit.
petrissez pendant 15 mn.
faites une boule avec la pâte couvrez- la et laissez lever 2 h.
degazez, et dévisez en 8 boules.
roulez les boules de pâtes dans la semoule d'orge.( elles doivent être bien rondes)
aplatissez-les avec la main a 1 cm d'épaisseur et 12 cm de diamètre.
laissez lever encore 1.30 .

enfournez 40 mn dans un four préchauffé sur 180.


suggestion de dégustation:

à la marocaine avec de l'huile d'olive et du thé a la menthe.

pain d'orge

ingredients:
- 350 g de farine d'orge.
- 400 g de farine t 55.
- 9 g de levure seche.
- 13 g de sel fin.
- 1 c a s de sucre en poudre.
- 50 g de céreales ( graines de lin, de tournesole, de pavot....)
- 1 c a s d'huile d'olive.
- 450 ml d'eau tiede.
- farine ordinaire pour le plant de travail.




préparation de la pâte:

mélangez les farines, ajoutez-y le sel, le sucre , les céreales, la levure , et l'huile.
ajoutez l'eau petit a petit.
petrissez dans la seconde vitesse pendant 15 mn.
faites une boule avec la pâte et laissez-la doubler de volume couverte avec un film alimentaire.
decoupez des boule du même poids (envirent 80g chacune).
façonnez en boule bien rondes que vous allez aplatir lègerement avec la main.
disposez-les sur une plaque sulfurisée et laissez-les lever 1.30 a 2 h.
enfournez pendant 40 mn dans un four préchauffé a 180.
conseil:
mettez un recipient d'eau dans le four il levra mieu et gardera tout le moelleux.

pain dépices

ingredients:

- 250g de miel.
- 10 cl de lait.
- 100g de beurre fondu.
- 200g de farine de blé complète.
- 5 g de levure chimique.
- 50 g de cassonade.
- 1 oeuf.
- une pincée de sel.
-1.5 c a s de melange d'épices pour pain dépices: cannelle, anis vert, gingembre, noix de muscade, clous de girofle.



préparation:

delayez le miel dans le lait chaud.
ajoutez le beurre fondu.
ajoutez la farine.
incorporez la levure, le sucre, l'oeuf, le sel et les épices.
beurrez un moule a cake.
versez-y la préparation.
cuir 30 a 35 mn dans un four préchauffé a 180.

les navettes

ingredients pour 25 pièces:

- 500g de farine t45.
- 20 g de levure fraiche.
- 30 cl de lait.
- 40 g de sucre en poudre.
- 10 g de sel fin.
- 100g de beurre mou.
- 1 oeuf battu pour la dorure .( moi j'ai utilisé du lait seulement)


préparation:

préparez une pâte avec les ingredients si-dessus.
faites-y une boule et laissez-la doubler de volume.
divisez la pâte en 25 boules du même poids.
façonnez en navettes et laissez lever 1.30.
badigeonnez au jaune d'oeuf ou du lait.
a ce stade vous pouvez soupoudrer les navettes de graines de pavot ou de sesame.
cuir 12 mn a 180.

le pain de mie

ingredients pour un grand pain:

- 600 g de farine t 45.
- 20 cl de lait entier.
- 10 cl d'eau tiède.
- 1 oeuf.
- 20 g de sucre en poudre.
- 2 c a c de sel.
- 20 g de levure fraiche.
- 50 g de beurre fondu.
- 20 g de beurre pour le moule.



préparation:

commencez par émietter la levure et delayez-la dans l'eau tiède.
ajoutez le lait, le sel, et le sucre.
remuez pour dissoudre l'ensemble.
dans la cuve de la map mettez la farine, versez-y la preparation liquide.
petrissez 5 mn .
ajoutez le beurre et continuez a petrir 10 mn en première vitesse.faites une boule et couvrez-la d'un linge humide.
laissez lever dans un endroit chaud pendant 1.30 h.



façonnage:

faites retomber la pâte.
modelez-laen un boudin de la longeur du moule .
deposez-la dans le moule beurré.laissez lever 1h.
préchauffez le four à 180.
enfournez le moule et laissez cuir 45mn.
aprés cuissant démoulez immédiatement.
laissez refroidir avant de découper.

pain marocain a la semoule de blé

ingredients pour 7 pains:

- 400g de farine t 45.
- 350 g de semoule fine de blé dur.
- 9 g de levure seche.
- 15 g de sel fin.
- 50 g de beurre mou.
- 2 dl de lait.
- 2 dl d'eau.
- 2 c a s de sucre semoule.
- 1 c a s d'anis vert.
- semoule fine pour le façonnage des pains.



preparation:

dans la cuve de la m a p ou du robot melangez la semoule, la farine et l'anis vert.
diluez la levure dans le lait.
ajoutez a la farine.
ajoutez le sucre et le sel.
commencez a petrir.
ajoutez l'eau tiede petit a petit.
ajoutez le beurre.
petrissez encore 10 mn en deuxième vitesse.
faites une boule avec la pâte et laissez lever 1.30. ( elle doit doubler de volume)
degazez.
faites des boules de 120 g envirent.
couvrir avec un linge et laissez -les reposer 10 mn.
soupoudrez le plant de travail avec un peu de semoule fine et roulez-y les boules de pâte.
aplatissez -les a la main sur une épaisseur de 1.5 cm et un diametre de 15 cm.
deposez les pains sur une plaque sulfurisée.
couvrir d'un linge et laissez-les lever 1.30.
sur chaque pain dessinez une croix a l'aide d'une lame.
cuir dans un four prechauffé a 180 pendant 40 mn.
pour un pain encore meilleur placez un recipient d'eau dans votre four.

galette des rois

pour la crème d'amande:

- 60 g de farine tamisée.
- 150g de beurre ramolli.
- 3 oeufs.
- 120 g de sucre en poudre.
- 140 g d'amandes en poudre.
- 1 c a c d'arome d'amandes amères.

préparation:

découpez le beurre en dés.
ajoutez les 120 g de sucre et fouettez.
ajoutez les 3 oeufs un à un tout en continuant de fouetter .
ajoutez l'arome d'amandes.
versez les 60 g de farine et les 140 g de poudre d'amandes .
reservez au frais.




realisation de la galette:

il vous faut 2 disques de pâte feuilltée.
placez le premier disque sur une plaque sulfurisée.
étalez-y la crème d'amandes. couvrez du deuxième disque de pâte.
fermez les deux disque en pliant legèrement celui du dessous sur celui du dessus et en pressant avec le doigt.
dorez au jaune d'oeuf.
dessinez des motifs en losange a l'aide d'une lame tranchante.
cuir a 240 pendant 10 mn, puis baissez le four a 180 et laissez cuir encore 25 mn.

beignets

ingredients pour 6 personnes:


- 550 g de farine t 45.
- 25 g de levure fraiche.
- 2 cc de sel fin.
- 2 c a s de sucre.
- 4 oeufs.
- 100 ml d'eau.
- 50 ml de lait.
- un sachet de sucre vanillé.
- 100 g de beurre mou.


recette:


melanger touts les ingredients sauf le beurre.
petrir 10 mn en seconde vitesse.
ajouter le beurre.
petrir encore 5 mn.
faire une boule et laisser lever 1 .30.
degazer.
faire un rectongle et placer au frais 30 mn.
abaisser a 1 cm d'epaisseur.
découper des ronds.
laisser- les lever 1h.
frir dans de l'huile bien chaude.
soupoudrer de sucre cristal .
il ya yne astuce simple pour bien repartir le sucre sur les beignets : mettez les beignets dans un sac en plastique avec une bonne cuillère a soupe de sucre semoule et secouez le sac.
ou vous pouvez les fourrer avec de la compote ou de la confiture .. c'est un vrai régale!!!

baguettes viennoises

ingredients pour 4 grands pains:

-475g farine t 45.
-2 oeufs.
-1 dl de lait.
-7 g de levure seche.
-40 g de sucre.
-9g de sel fin.
-100 g de beurre doux.

preparation:

melanger tout les ingredients et bien petrir 15 mn a la deuxième vitesse .
couvrir et laisser doubler de volume.
rabattre et déviser en 4 boules .
façonner des baguettes .
inciser a l'aide d'une lame de rasoir
laisser lever1 h.
badigeonner avec un melange de crème liquide et de lait.
cuir a 180 pendant 15 mn.

pains aux raisins

ingredients pour la pate:

-500g de farine ordinaire tamisée.
-5 oeufs
-250 g de beurre doux
-60 g de sucre.
-1 dl d'eau froide.
-20 g de levure fraiche.
- 10 g de sel fin.
-150 g de raisin sec
- un oeuf pour la dorure.

ingredients pour la crème:


- 4 jaunes d'oeufs.
-50 cl de lait entier.
- 200 ml de crème liquide.
-2 sachets de sucre vanillé ou une gousse entière.
- 125g de sucre en poudre.
-50 g de maizena.

preparation de la pâte:

mettre la farine dans le bol de la machine ou le robot ajouter le sucre et le sel .
melanger a l'aide d'une spatule.
diluer la levure daons l'eau froide, ajouter a la farine .
battre les oeufs et les ajouter a la farine.
petrir pendant 15 mn a la première vitesse.
ajouter le beurre .
petrir encore 15 mn.
laisser doubler de volume (envirent 2 h en hiver).
mettre au frais 3 h ou toute la nuit (dans un bol couvert )

préparation de la crème patissière:


dans un mixeur déposer tout les ingredients et mixer une minute.
verser dans une casserole et chauffer a feu moyen .
melanger a l'aide d'un fouet tout au long de l'opperation.
une fois la crème est épaisse retirer du feu.
laisser refroidir et reserver au frais.

façonnage des pains au raisin:

étaler la pate a 8 mm d'épaisseur.
étaler la crème patissière.
ensuite les raisins secs.
rouler la pate sur elle même en un long boudin.
découper des trançons de 3 cm d'épaisseur.
aplatisser a l'aide d'une spatule.
mettre sur une plaque sulfurisée.
couvrir d'un sac en plastique.
laisser lever 2h.
dorer a l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
cuir a 200 pendant 20 mn.
vous pouvez passer dessus un peu de sirop de sucre ou de la confiture d'abricot melangé a leau et epaissie sur le feu pour les donner un aspect plus brillant.

muffins

250g de farine t 45 tamisée.

-150 g de sucre .

-6 g de levure chimique.

-2 g de sel fin.

-1 oeuf.

-200 ml de lait.

-110g de beurre fondu.

-1 cuillère a soupe de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé.

-le zest d'une petite orange fraichement rapé.

- prechauffer le four a 190.

-melanger la farineet le sucre, ajouter la levure chimiqueet le sel.

- dans un autre bolmelanger le lait, le beurre, le zest d'orange, la vanille et l'oeuf.

- ajouter a la farine.

mettre dans les moules a muffins.

cuir 15 a 20 mn.

pain de campagne

ingredients pour deux belles miches:

-800 g de farine de pain de campagne ou 400 g farine t 55 , 200 g farine t 65 , 100 g farine complete , et 100 g de farine de seigle.
-10 g de levure seche.
-200 g de levain de blé .
-25 g de sel fin.


melanger a la main ou a la machine , petrir lentement et longtemps , au moins 20 mn a la machine .
laisser lever et doubler de volume.
abaisser la pate.
faire des boules de taille identique.
couvrir et laisser 30 mn.
façonner de miches .
mettre sur une plaque sulfurisée.
couvrir avec un sec en plastique et laisser lever 1.30 h
enfourner 15 mn a 250, puis 35 mn a 180.