pain de campagne

ingredients pour deux belles miches:

-800 g de farine de pain de campagne ou 400 g farine t 55 , 200 g farine t 65 , 100 g farine complete , et 100 g de farine de seigle.
-10 g de levure seche.
-200 g de levain de blé .
-25 g de sel fin.


melanger a la main ou a la machine , petrir lentement et longtemps , au moins 20 mn a la machine .
laisser lever et doubler de volume.
abaisser la pate.
faire des boules de taille identique.
couvrir et laisser 30 mn.
façonner de miches .
mettre sur une plaque sulfurisée.
couvrir avec un sec en plastique et laisser lever 1.30 h
enfourner 15 mn a 250, puis 35 mn a 180.