Mini vienoiseries

Ingredients pour 7 pièces:

-250g de farine T55.
-100 ml de lait froid.
-10 g de levure fraiche.
-2.5 g (la moitié du sachet) de levure sèche francine.
-1 Oeuf.
-30 g de sucre en poudre.
-5 g de sel fin.
-50 g de beurre.
- 1 jaune d'Oeuf et 2c a s de crème liquide pour la dorure.


Mélangez tout les ingrédients sauf le beurre.
Formez une pâte bien lisse avant d'incomporer lebeurre mou.
Petrissez encore cinq bonnes minutes ,et laissez lever 1 heure.

Rabaissez la pâte pour chasser l'air et laissez lever encore 1 heure.
Formez des pains allangés d'un cm d'épaisseur.
Faites des incisions paralelles a l'aide d'une lame de rasoir
Laissez lever 1.30 h .
Dorez au jaune d'Oeuf melangé a la crème et enfournez 13 mn a 200°.





Une vue de la mie