Tajine de fenouille

Le mariage carottes fenouille est plus que parfait, les raisins secs ont renforcé la note sucrée, ce plat fait partie du fameux sucré salé de la cuisine marocaine....

Ingrédients pour 2 personnes:

- 500 g de collier d'agneau.
- 3 petits oignons.
- 1 petit bouquet de persil.
- 100 g de raisins secs.
- 1 fenouille.
- 300 g de carottes coupées en rondelles.
- 4 gousses d'ail.
- 50 ml d'huile d'olive douce.
- 20 g de sucre.
- 1 pincée de cannelle.
- 1 pincée de safran.
- 1 c a c de curcuma.
- 1 c a c de sel.
- 1 c a c de poivre.
- 1 pincée de noix de muscade.
- 0.5 c a c de raz el hanoute.
- 1 dl d'eau.

Préparation:

Dans un tajine mettez la viande , l'huile, l'ail fondu en deux, les oignon coupés en lamelles, le bouquet de persil, et les épices.
Laissez migoter 5 mn sur feu doux et ajoutez la moitié du verre d'eau.
Laissez cuir couvert 1 h sur feu très doux.
Coupez le fenouille en 4 lavez-le et mettez le dans le tajine en couronne, au milieu Déposez les carottes et au dessus les raisins secs, ajoutez l'autre moitié d'eau.
Soupoudrez des 20 g de sucre en poudre, couvrez et laissez cuir les legumes.

Servez le tajine chaud avec du pain blanc.

gateau de riz au lait de coco

Pour clore un repas familial en toute simplicité, proposez ce gateau de riz riche en gouts subtils. Ses saveurs délicates-coco, cannelle, muscade et caramel- contenteront les palais les plus exigeants.



Ingrédients pour 6 personnes:

- 200 g de riz rond.
- 60g de raisins secs.
- 20 cl de lait de coco.
- 20 cl de lait entier.
- 250 g de sucre en poudre.
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de noix de muscade.
- 1 pincée de cannelle.
- 3 Oeufs.
- Beurre pour les moules.
- Un jus d'orange.


Faites trempez les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
Versez les 200 g de riz dans une grande casserole, couvrez le riz d'eau et faites-le cuir 2 mn .
Retirez le riz et égouttez-le.


Versez le lait de coco dans une grande casserole, ajoutez 150 g de sucre et portez a ébulition, ajoutez le riz, le sel, la noix de muscade, et la cannelle.
Laissez cuir 40 mn a feu moyen.
Laissez tiédir.
Séparez les jaunes d'Oeufs des blancs.
Ajoutez dans le ris cuit refroidi les 3 jaunes et les raisins égouttés.

Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la préparation.
Beurrez un moule a souflé ou des petits moules indevidiuels , remplissez-les de riz et mettez-les dans un bain marieet faites-les cuir au four a 180 pendant 30 mn .
Après cuisson mettez-les au frais.
Pour finir, préparez un caramel a l'aide du sucre restant ajoutez-y le jus d'orange.
Laissez bouillir 1 mn et versez-le sur le gateau.
Sérvir tiède.

baghrir

crepes marocaines par excellence moelleuses et fondantes.




Ingrédients pour 8 crepes:

- 125 g de semoule fine.
- 60g de farine t 45 ou t55.
- 5g de levure chimique.
- 5 g de levure fraiche de boulanger.
- 5 g de sel fin.
- 2 dl d'eau tiède.





Préparation:

Mélangez tout les ingrédients dans le bol du mixeur ou a l'aide d'un fouet électrique,( moi je faisais a la main, mais ça demande beaucoup d'énérgie et de temps ..donc un passage a la téchnologie moderne ne m'a pas fait de mal, et les crèpes sont meilleures.. comme quoi!!)
Verssez la préparation qui ne doit pas etre trop liquide ni trop épaisse dans un saladier et couvrez avec un linge.
Laissez lever 1 h.




Mélangez avec une spatule , et prenez une louche de pate que vous allez faire cuir dans une poele anti adhesive sur feu moyen, sans aucune matière grasse.
ne retournez pas la crepe, elle est cuite quand tous les trous sont formés et il n'ya plus de taches blanches.
en genéral elle demande 30 scs pas plus.

Petits pains viennois

Idéals pour le gouter ou le petits déjeuner, ces petits pains moelleux , avec du miel , du chocolat ou de la confiture , ils seront les biens venus pour le quatre-heures.




Ingrédients pour 15 petis pains:

- 500g de farine t45.
- 150 mll de lait.
- 18 g de levure fraiche ou 12g de levure sèche.
- 60 g de sucre en poudre.
- 10 g de sel.
- 80 g de beurre doux.
- Un Oeuf.

Préparation:

Mettez les ingrédients a température ambiante.
Mélangez la farine, le sucre, le sel .
Délayez la levure dans le lait, ajoutez-y l'oeuf.
Mélangez a la farine.
Pétrissez 5 mn avant d'ajouter le beurre mou.
Pétrissez encore et formez une boule que vous allez laisser doubler de volume.
Rabaissez et laisser- lever encore 1 h.
Divisez en 15 pièces et laissez couverts sur le plant de travial 15 mn .
Façonnez en petits pains allangés.
Faites des incisions parallèles avec une lame de rasoir .
Laissez lever couvert d'un linge pendant 1.30
Dorez a l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
Cuir 15 mn a 180.

pita a la poele

Ingrédients pour 6 pains:

- 600 g de farine t 45.
- 300g de farine t 55.
- 15 g de levure sèche.
- 15 g de sel fin.
- Eau tiède.
- Farine pour le plant de travail.





Préparation:

Faites une pate avec les deux farine, la levure, et le sel en ajoutant l'eau petit a petit.
Formez une boule et laisez-la lever 1 h, ou jusqu'a ce qu'elle double de volume.




Retravaillez la pate a la main pour la degazer, et divisez-la en 6 boule identiques.
Laissez reposer sous un linge pendant 5 mn.
Boulez et aplatissez en pain rond plat de 0.5 cm d'épaisseur et de 12 cm de diamètre envirent.

Laissez lever 1.30 couverts d'un linge (vous pouvez les superposer, en separant par un linge , par exemple sur un plateau fariné vous allez mettre 3 pains couverts d'un linge soupoudrez celui-ci avec un peu de farine et mettez les trois pains qui restent, sont encombrer la cuisine avec tous les plateaux que vous avez .)

La technique marche aussi avec 3 couches de 2 pains par étage au-delà les locataires du premier vont souffrir!!il se développeront mal et seront moins meilleurs que les autres.




Faites cuir vos pitas dans une poele sur feux moyen, les pitas reussis vont gonfler a la cuisson.

Les pitas accompangneront le kebab, les plats en sauce, ou tout simplement avec du beurre et de la confiture...comme je les prèfère .

couscous tfaya au raisin sec

c'est mon couscous préfèré , je trouve qu'avec son gout légèrement sucré et ses notes parfumées, il traduit en une seule bouchée toute la richèsse de la cuisine marocaine.
je trouve qu'il est éxceptionnel car c'est un plat des occasions genre petits plats dans les grands, tout le monde est la, c'est la fete....

J'ai fais ça pour l'anniversaire de mariage d'une copine, elle était ravi.




Tous d'abord je commence par préparer la sauce :
Je mets pour 4 personnes:
- 750 de viande d'agneau je préfère pour cette recette une viende bien grasse des jarets ou du collier.
- Trois petits oignons coupés en lamelles.
- Une tomate épepinée ,épluchée et coupée en dés.
- Un bouquet de persil.
- Deux bouillants cubes de poule.
- Une petite c a c de ras el hanoute.
- Une pincée de safran.
- Une pincée de canelle.
- Une pincée de noix de muscade, mais si vous avez les irilles de noix de muscade
c'est encore meilleur.
- 1 c a s de sucre en poudre.
- 50 ml d'huile d'olive douce.
- Une c a c de poivre.

Je laisse ces ingrédients sur feu doux pendant 30 mn et j'ajoute 2 litres d'eau. On peu toujours verifié le niveau d'eau et rajouter si necéssaire.




Pour la semoule , je prends 600 g de grains fins, je badigeonne avec de l'huile de tournesole et je verse dessus un verre d'eau froide, je mélage avec les doigts et je laisse absorber.
Après je separe les grains avec les doigts et je mets dans le couscoussier, et hop sur la sauce, j'augmonte le feu et je laisse cuir 5 mn.
Je recommence cette oppération deux ou trois fois et a chaque fois j'asperge ma
semoule avec de l'eau froide , je sépare les grains et je remets dans le couscoussier au-dessus de la vapeur de la sauce.
Entre-temps j'ai préparé quelques carottes que j'ai ajouté a la viandes.




La j'ai découpé 4 petits oignons, j'ai rajouté du miel , de la cannelle des raisins secs, et du beurre.




J'ai laissé sur un feu doux quelques mn avant de rajouter une louche de sauce de couscous.
Je laisse cuir les oignons.



Présentation:

Je prends ma semoule j'y ajoute une bonne c a s de beurre et je mélange bien.
Je dresse une pyramide dans un plat large.
Je mets dans l'ordre, la viande puis les oignons compotés et finalement les carottes.
J'arose avec le reste de sauce.
Je laisse absorber un moment avant de servir.
Moi j'ai pris ma photo a la hate , il y'avait un régiment derière moi cuillères a la main, pas le temps il fallait faire vite!!!
Mais c'était bon !!!!
Exeptionnel meme!!!

beignets

Ingrédients:

- 550 g de farine t 45.
- 26 g de levure fraiche, ou 12 g de levure seche.
- 10 g de sel fin.
- 2 c a s de sucre en poudre.
- 4 Oeufs.
- 50 ml de lait.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 100 g de beurre mou.



Préparation:

Mélangez la farine avec le se ,le sucre et le sucre vanillé..
Faites diluez la levure dans le lait tiède.
Mélangez ces deux préparations et petrissez.
Ajoutez les oeufs un par un.
Petrissez 5 mn ajoutez le beurre .
Petrissez bien et faites une boule avec la pate .
Laissez-la doubler de volume env 1.30.
Mettez-la au frais 30 mn.




Abaissez la pate a un cm .
Découppez des ronds. Laissez lever 1 h.



Préparez une poele avec de l'huile bien chaude et faites frir vos beignets.
Ils ne prendront pas beaucoup de temps pour devenir bien dorés.
Faites égouter sur du sopalin.
A ce stade vous pouvez les remplir de compote a l'aide d'une seringue de cuisine ou les soupoudrer de sucre cristal.
Si vous avez optez pour le deuxième choix mettez vos beignets dans un sac en plastique avec 2 bonnes c a s de sucre et secouez .
Le sucre va se répartir sur les beignets équitablement.