amoudou

fondant au chocolat caramel

2012-02-11T17:10:00.005+01:00

le kouglouf de fidji

2011-11-11T16:17:00.000+01:00

un vrai délice
franchement merci Fidji je n'ai jamais été déçue en faisant tes recettes

Ingrédients pour 6 personnes (moule de 18 sur 12):

Pour le levain:
- 50 g de farine.
- 10 g de levure fraiche.
- 7 cl d'eau.

Mélangez tout ces ingrédients et laisser lever la pâte une heure a couvert.

Ingrédient pour la pâte brioché:

- 300 g de farine.
- 12.5 cl de lait.
- 1 œuf.
- 6 g de sel.
- 40 g de sucre.
- 70 g de beurre.
- 50 g de raisins secs ramollis dans du jus d'orange.
- 50 g d'amandes entières.

Une fois le levain est prêt, ajoutez-y le lait ,l’œuf, le sucre, et le sel.
Travaillez bien la pâte avant d'ajouter le beurre et en dernier les raisins bien essorés.
Laissez lever 1.30h

Préparer le moule en le badigeonnant de beurre et éventuellement un peu de sucre cristal( j'ai fais ,le résultat était meilleur) disposez les amandes dans le fond, puis la pâte que vous avez travaillez sous forme de couronne.
Laissez lever 1.30 h
Cuir 35 mn a 180°.

la brioche pur beurre

2011-09-26T14:58:00.001+02:00

je reviens pour les details

Le majestic

2011-08-20T20:35:00.004+02:00

Ingrédients pour 6 personnes:

-90 g de chocolat praline
-150 g de chocolat noir
-80 g de crêpes dentelles
-80. G de poudre de noisette
-60 g de sucre glace
-4 œufs entiers et 4blancs
-100 ml de crème liquide
-40 g de sucre
-2 cuillères a soupe d amandes effilée

Préparation :

Préchauffez le four a180
Dans un saladier tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes
Ajoutez les autres blancs monte en neige avec le sucre en poudre
Versez dans un moule beurree

pain nan

2011-06-19T21:10:00.003+02:00

Tcheesecake choco caramel

2011-06-18T14:37:00.008+02:00

INGREDIENTS

12 sablés breton (185 g)
400 g de fromage blanc battu à 20% de MG
1 tablette de NESTLE DESSERT Caramel
1 orange
1 citron

3 oeufs
70 g de beurre
50 g de farine
2 cuillerées à soupe de sucre
100 ml de crème liquide

_Dans un saladier, émiettez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et tapissez un moule à fond amovible ou moule à manquer. Placez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four Th.5/6 (160°C).

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le zeste des agrumes râpé.

Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez sur la base de biscuit et faites cuire dans votre four 40 minutes.
Laissez refroidir. (Si vous n'avez pas de moule à fond amovible, démoulez votre gâteau et déposez un papier film alimentaire transparent dedans. Replacez le gâteau dans le moule).

Préparez la ganache :

faites chauffer la crème au four à micro-ondes et versez sur le chocolat cassé en morceaux. Mélangez et versez dessus la ganache. Placez au réfrigérateur 2 heures.

pain nane indien

2011-06-13T20:34:00.009+02:00

Ingrédients pour 12 nanes:

- 300 g de farine t55.
- 125 g de fromage blanc.
- 5 g de sel.
- 10 g de levure fraîche de boulanger.
- 1 pincée de sucre.
- De l'eau tiède et un peu de beurre fondu .

Faites une pâte avec la farine , le sel, le sucre , la levure, et le fromage blanc.
ajoutez de l'eau petit a petit jusqu'à ce que la pâte soit souple.
Laissez lever 4 heures.

Faites cuire dans une poêle beurré .

On peut bien farcir les nanes..a l'intérieur

Ou les enrouler autour de la farce ..ils sont souples et maniables

Moi je les préfère nature ou avec du miel, du fromage blanc, de la confiture....

pain aux raisins du boulanger

2011-06-02T20:27:00.005+02:00

Iingredient pour 12 gands pains:

- 250g de farine type 55.
- 125g du beurre mou.
- 30g de sucre.
- 5g de sel.
- 12g de levure fraiche.
- 1/2 sachet de levure sèche Francine.
- 1 cas d'eau.
- 3 Oeufs.
- Un bol de crème patissière.
- Raisins secs.

Préparation de la pâte:

Dans le bol de votre robot mélangez la farine, les oeufs, le sucre, le sel, et les deux levures diluées dans la cas d'eau.

Travaillez la pâte 10 mn.
Cette étape est toute a fait faisable a la main..
Ajoutez le beurre mou..(là.. pour un resultat meilleur il faut un robot ou les crochets d'un batteur electrique pour un feuillage parfait)
Petrissez 5 ou 6 mn jusqu'a ce que le beurre soit completement absorbé par la pâte.

Laissez la pâte doubler de volume.

retravaillez-la et gardez au frais 2 heures minimum.

Etalez la pâte sur une epaisseur de 0.3 cm ..vous aurez largement un grand carré de 60 cm sur 60 .
Etalez votre cème dessus et repartissez les raisins secs.
Enroulez la pâte sur elle même en un gros boudin, puis coupez-le en trançons de 3 cm d'epaisseur.

Aplatissez légerement.
Mettez vos plaques de four dans des grands sacs en plastique..vos pains vont lever très bien sont que la fameuse croute ne se forme.
Aprés 1 heure et demi.. badigeonez du jaune d'oeuf et faites cuire 20 mn a 200°

A leur sortie du four faites les briller avec un nappage de confiture d'abricot tout simplement.

Une vue de la mie.

Mini vienoiseries

2011-05-01T17:20:00.005+02:00

Ingredients pour 7 pièces:

-250g de farine T55.
-100 ml de lait froid.
-10 g de levure fraiche.
-2.5 g (la moitié du sachet) de levure sèche francine.
-1 Oeuf.
-30 g de sucre en poudre.
-5 g de sel fin.
-50 g de beurre.
- 1 jaune d'Oeuf et 2c a s de crème liquide pour la dorure.

Mélangez tout les ingrédients sauf le beurre.
Formez une pâte bien lisse avant d'incomporer lebeurre mou.
Petrissez encore cinq bonnes minutes ,et laissez lever 1 heure.

Rabaissez la pâte pour chasser l'air et laissez lever encore 1 heure.
Formez des pains allangés d'un cm d'épaisseur.
Faites des incisions paralelles a l'aide d'une lame de rasoir
Laissez lever 1.30 h .
Dorez au jaune d'Oeuf melangé a la crème et enfournez 13 mn a 200°.

Une vue de la mie

les croissants de benoit

2011-04-26T00:40:00.009+02:00

recette en vidéo

RE: Rolls a la Cannelle

2011-03-27T21:58:00.004+02:00

Un grand MERCI a Fidji pour sa recette..

C'est la énième fois que je la fais, mais aujourd'hui les brioches étaient fondantes en bouche , légères et bien levées..
Le secret...

Un sachet de levure sèche Francine en plus de la levure fraiche.

CA ne change rien au goût mais transforme la texture en une matière fabuleuse..

Et le petit plus qui fait briller...un coup de nappage, et le tour et joué.

RE : gateaux aux pommes!!!!

2011-03-24T22:11:00.006+01:00

Oui oui je sais ce gâteau existe déjà sur le blog....nya nya nyi nya nya nya...
Bon j'ai ajouté un petit détail..LE NAPPAGE!!! Waaaaaw...et alors?

Et alors je me suis appliquée...voilà..

Une raison de plus!!!

crêpes..et que ça saute....

2011-03-14T14:57:00.004+01:00

Ingrédients pour 16 pièces:

- 200 g de farine T 55.
- 50 cl de lait tiède.
- 4 Œufs.
- 50 g de beurre fondu.
- 20 g de sucre.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1 pincée de sel.

Mélangez a l'aide d'un fouet..puis filtrez et laissez reposer 1 h minimum.

cuisez dans une poêle anti adhesive et sans ajout de matière grasse.

régalez vous......

Lab Brioche Tressée

2009-05-11T14:23:00.003+02:00

La véritable Crème Caramel

2009-05-06T23:38:00.005+02:00

Petits pains au Lait et au Sesame

2009-05-05T23:52:00.005+02:00

Ingredients pour dix pains:

-300g de farinet45.
-50ml de lait.
-15g de levure fraiche.
-1 Oeuf+1 pour la dorure.
-30 g de sucre en poudre.
-5g de sel fin.
-50g de beurre.

Préparation:

Diluez la levure dans le lait tiède.

Mélangez le lait,l'oeuf, la levure, le sucre, le sel, et la farine.

Petrissez tout en ajoutant le beurre mou.

Laissez lever une heure.

Retravaillez la pâte et mettez-la au frais une heure de plus couverte d'un film allimentaire.

Faites des disques de 6 cm de diamètre et d'un cm d'épaiseur.

Laissez lever une heure et demi couverts dans un endroit aéré.

Dorez a l'Oeuf entier.

Soupoudrez de Sesame, et faites cuir 10 mn a 200°.

Pain marocain

2009-02-02T23:23:00.007+01:00

Ingredients pour deux gros pains plats:

-400 g de farine t55.
-100g de farine t 165 (complete).
-100 de farine de seigle.
-25 g de levure fraiche.
-12g de sel fin.
-20g de sucre en poudre.
-3dl d'eau tiède.

align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_gaC0VBKLmMI/SYdzIeuMIQI/AAAAAAAAAkU/KhG-O28PY6Q/s320/P1040249(1).JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298330076147622146" />

Ingredients pour deux gros pains plats:

-400 g de farine t55.
-100g de farine t 165 (complete).
-100 de farine de seigle.
-25 g de levure fraiche.
-12g de sel fin.
-20g de sucre en poudre.
-3dl d'eau tiède.

Faites diluer la levure st le sucre dans une tasse d'eau tiède.

Melangez les farines, le sel et la levure diluée avec le sucre et petrissez pendant 15 minutes a la main en ajoutant de l'eau de temps en temps.

Vous pouvez faire cette operation au robot petrisseur a la vitesse 3.

Laissez la pâte doubler de volume, retravaillez-la encore quelques mn avant de la divisez en deux.

Faites deux boules que vous allez aplatir a l'aide de vos paumes de mains pour avoir deux disques de pâtes d'une épaisseur d'un cm.

Couvrez d'un tissu et laissez lever dans un endroit aéré 40 mn.
Enfournez 40 mn a 200°.

Macarons a la noix de coco

2008-10-01T22:03:00.002+02:00

Rcette de bouchra

matlouh

2008-09-30T13:10:00.008+02:00

Ingrédients pour 7 pains:

- 700 g de farine t 55.
- 100 g de farine t 150.
- 6 g de levure sèche .
- 2 c a s de lait entier en poudre.
- 10 g de sel fin.
- 1 c a s de miel.
- 300 ml d'eau tiède.

Préparation:

commencez par délayez la levure et le miel dans une tasse d'eau tiède.

Mélangez la farine, le lait le sel et la levure au miel.

Commencez a petrir en ajoutant l'eau petit a petit.

Il faut petrir 15 mn mn a la main ou 8 mn en machine sur deuxième vitesse.

Laissez la pâte doubler de volume env 1 h.

Dégazez et retravaillez la pâte sur un plant fariné.
Faites 7 boules bien rondes, couvrez-les et laissez-les roposer 10 mn.

Aplatissez les boules de pâte a la main (et surtout pas au rouleau ça les empêchera de gonfler).

Mettez les pains a lever couverts d'un trochon dans un endroit tempéré pendant 1h.

Faites-les cuir dans une poêle lourde bien chaude, dés que le pain commence a gonfler retournez-le et laissez-le cuire sur l'autre côté.

Retournez- le plusieurs fois et surveillez la cuisson, il faut qu'il soit bien blond et bien doré a souhait.

Servez de préférance chaud avec du beurre et du miel.

Variez les plaisir en utilisant ces pain comme pains a Kebabe ou a Sandwiche avec du Rosbeef froid ...ou tout simplement comme pain de table.

Tajine de poulet express

2008-09-29T23:18:00.003+02:00

Pour préparer le vrai poulet au citron il faut toute une procédure , faire mariner le poulet, le faire cuir, le retirer de la sauce, le mettre au four, faire réduire la sauce, y-ajouter les olives....bref c'est fatigant parfois c'est difficile.

Mais pour les gens qui n'aiment pas trop se compliqué les choses il y'a ce tajine express qui épargne les étapes et le goût et toujours le même.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1/2 d'un poulet fermier env 700 g.
- 1 oignon coupé fin.
- 2 gousses d'ail pilées.
- 1 petit bouquet de persil haché.
- 50 ml d'huile d'olive.
- 1 citron confit.
- 1 pincée de gimgembre.
- 1 pincée de cannelle.
- 1 pincée de safran.
- 1/2 c a c de curcuma.
- 1 c a c de beurre rance.
- 1 feuille de laurier.
- 100 g d'olives vertes.
- sel et poivre.
- 100 ml d'eau.

Préparation:

Dans un saladier mélangez l'oignon, l'ail, le persil, l'eau, et les épices.
Ajoutez-y le poulet et laissez mariner 15 mn.

Mettez votre poulet dans le tajine et ajoutez l'huile, le beurre rance le citron confit coupé en lamelles, la feuille de laurier, les olives, et l'eau de marinade resttant dans le saladier.

Faites-le cuir 1.30h sur feu très doux.

après cuisson passez le tajine entier sous le gril du four pendant 5 ou 6 mn et servez aussitôt.

Caviar de poivron vert

2008-09-29T22:48:00.004+02:00

Idéal pour accompagner les griades et les poissons frits, ou pour les buffets froids et pique-nique cette salade marocaine n'a pas fini de nous séduire....

Ingrèdient pour 2 personnes:
- 1 grand poivron vert grillé( surtout lavé et essuyé avant de le passer sur la plaque parce que une fois grillé il développe un arôme et un parfum exceptionnel qu'il sera vraiment dommage de s'en débarasser sous le robinet..donc il vaut mieux le gratter a l'aide d'un couteau d'office et de le couper en petis dés).

- 1 tomate épluchée , épepinée, coupée en dés.
- 2 c a s d'huile d'olive.
- Cumin en poudre.
- Sel et poivre.

Préparation:

Dans une poêle faites revenir la tomate dans l'huile d'olive salez et poivrez, laissez cuir env 5 mn sur feu doux.

Ajoutez le poivron coupé en dés et le cumin.
Laissez sur le feu encore 2 mn .

Servez cette entrée chaude ou froide .

Scrambled Eggs

2008-09-21T01:03:00.004+02:00

Pour deux personnes:

- 4 grands oeufs.
- 15 cl de crème fleurette.
- 20 g de beurre.
- Sel et poivre.

Dans une casserole mettez le beurre , les oeufs, et le sel.
remuez au fouet sur feu moyen.

Ajoutez petit a petit la crème tout en fouettant.

Lorsque les oeufs absorbent toute la crème et commencent a former des grumeaux, et que le fond de la casserole reste sec, retirez du feu .

Poivrez d'un tour du moulin, et servez avec une tranche de pain de mie et de la marmelade.

Cake amande et chocolat

2008-09-21T00:23:00.004+02:00

Ingrédients pour six personnes:

- 150 g de chocolat au lait râpé a l'économe.
- 60 g de poudre d'amande.
- 40 g de noix de coco râpée.
- 150 g de sucre semoule.
- 120 de farine.
- 4 Oeufs clarifiés.
- 5 cl de crème fraiche liquide.
- 5 cl de lait chaud.
- 1 sachet de levure chimique.
- 3 gouttes d'arôme d'amande.
- 1 pincée de sel.

Prechauffez le four a 170 ( th 5-6)
Commencez par monter les blancs en neige.
Dans un autre saladier travaillez les jaunes , incorporez le lait CHAUD en remuant au fouet, puis le sucre semoule, la crème, le chocolat,la poudre d'amande la noix de coco, le sachet de levure, et enfin la farine et les gouttes d'arôme d'amande.

Versez dans un moule a cake et cuire une heure.
Régalez-vous

Petits pains a la cannelle

2008-09-12T12:33:00.004+02:00

Ingrédients pour 8 personnes:

- 550 g de farine t45.
- 25 g de levure fraiche.
- 70 g de beurre fondu.
- 210 ml de lait.
- 75 g de sucre.
- 2 oeufs.
- 10 g de sel.

Pour le fourage a la cannelle:

- 1 c a s de canelle en poudre.
- 200 g de sucre.
- 100g de beurre mou.

Préparation:

Dans le bol de la map mettez la farine, la levure, les 75 g de sucre, le sel,les oeufs le lait et enfin les 70 g de beurre fondu et petrissez 5 mn a la deuxième vitèsse.

Continuez le petrissage a la main pendant 5 min de plus .

Faites une boule avec la pâte et mettez-la dans un bol couvert de film allimentaire.

Laissez doubler de volume.

Dans un bol mélangez la canelle , les 200g de sucre et les 100 g de beurre mou.

Dégazez la pâte et a l'aide d'un rouleau a patisserie faites-y un réctangle de 20 cm sur 40 et de 0.5 cm d'epaisseur.

Etalez dessus le mélange cannelle ,beurre et sucre.

Enroulez le rectangle de pâte sur lui même pour avoir un boudin de 40 cm de longeure que vous allez coupez en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

Disposez-les sur une plaque sulfirisée et laissez reposer 1 h.

Dorez a l'oeuf battu avec une cuilère de lait.

Enfournez 15 mn dans un four chauffé sur 190.

longe d'espadon grillée

2008-09-10T23:17:00.004+02:00

Ingredients pour 4 personnes:

- Longe d'espadon de 700 g env.
- 1 oignon râpé.
- 1 petit bouquet depersil et de coriandre hachés finement.
- 2 gousses d'ail pilées.
- 1/2 cc de cumin moulu.
- 1/2 cc de paprika.
- 5 cl d'huile d'olive.
- 5 cl de jus de citron.
- Sel et Poivre.

Faites mariner le poisson pendant 1 heure minimum au frais avant de le poêler ou de le cuir sur le feu du charbon ..

Quoique la deuxième méthode est nettement meilleure!!!.

tortilla Espagnole

2008-09-10T19:50:00.004+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 belles pommes de terre coupées en dés.
- 2 ou 3 échalottes coupées en lamelles fines.
- 6 oeufs.
- Huile pour la friture.
- Sel et poivre.

Faites frire les dés de pommes de terre et lamelles d'échalotte.
Egouttez sur du papier absorbant et réservez.

Dans un grands saladier battez les ouefs, salez poivrez et ajoutez les pommes frites.

Il faut bien mélanger l'ensemble avant de le cuire dans une poêle huilée généreusement.

Laissez cuire 6 a 8 min sur feu doux..

vous pouvez retournez la tortilla dans la même poêle afin de la faire cuire de l'autre côté, sinon pour ne pas prendre de risque passez-la 3 min sous le grill de votre four, mais faites attention quand même au manche!!

mousline de courgette au crème de fromage

2008-09-08T16:34:00.003+02:00

Pour deux personnes:
- 2 belles courgettes.
- 3 petites échalottes.
- 2 cas de beurre.
- 2 portions de crème de fromage type Kiri.
- 1 cube de bouillon de poule.
- Sel et poivre.

Coupez les légumes grossièrement et faites-les cuire avec le beurre, le bouillon cube, et suffisament d'eau.
une fois cuit ajoutez les portions de fromage et mixez finement.
poivrez et rectifiez l'assaisonemt.
Servez chaud accompagné du pain grillé.

blinis

2008-09-07T13:44:00.003+02:00

recette de sandra

cake aux pommes

2008-09-06T15:21:00.001+02:00

galettes farcies

2008-09-06T15:17:00.002+02:00

soupe poulet cheveux d'anges

2008-09-02T01:29:00.002+02:00

Pour deux personnes:

- 1 blanc de poulet de 200g.
- 60 g de cheveux d'anges.
- 2 échalottes.
- 1 cube de bouillon de poule.
- 20 g de beurre.
- 50cl d'eau.
- Poivre du moulin.

Coupez le blanc de poulet en petits cubes et faites-le cuire dans l'eau et le bouillon de poule.

Dans une autre casserole faites revenir les échalottes émincées finement et le cheveux d'anges dans le beurre.
La couleur doit être blonde a souhait.

Déglacez avec l'eau de cuisson du poulet, laissez frémir 5 min.

Ajoutez le blanc de poulet, et servez avec des croûtons grillés.

sauce mayonnaise a la pomme de terre

2008-05-18T17:26:00.003+02:00

Ingredients pour servir 4 personnes:

-1 Grosse pomme de terre cuite a l'eau.
-1 Jaune d'oeuf.
-1 Dl d'huile de tournesole.
-1 Càs de moutarde.
-1 portion de fromage a tartiner genre Kiri.
- Sel et poivre.

Faites tourner l'ensemble des ingredients dans le bol du mixeur pendant 3 à 5 mn.

Rectifiez l'assaisonement.

Gardez au frais.

Cette mayonnaise se conserve bien au refrigerateur dans un pot en verre fermé pendant 3 à 4 jours.

boule de neige

2008-05-16T16:23:00.006+02:00

recette de bouchra

poulet frit

2008-04-23T22:06:00.002+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 cuisses de poulet.
- 50 cl d'huile de friture.
- 100 g de farine ordinaire.
- Sel et poivre.

Préparation:

Salez et poivres les cuisses de poulet, passez-les dans la farine.

Dans une cocotte minute faites chauffez l'huile.

Trempez les cuisses dans l'huile très chaude, fermez la cocotte et mettez la soupape.

Laissez cuir a feu moyen 30 mn.

Egouttez sur du papier absorbant et servez.

couscous d'orge

2008-04-20T21:31:00.002+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de viande de préférence colier ou jarets.
- 600 g de semoule d'orge.
- 2 oignon.
- 1 petit poivron vert.
- 2 tomates.
- 500g de carottes.
- 250 g de courgette.
- 250 de navet.
- 1 bouquet de persil.
- 2 bouillons cubes poulet.
- 1 dl d'huile d'olive,+ 50 ml pour la semoule.
- Sel, poivre, curcuma, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de cumin.
- 2 l d'eau.

Préparation:

Commencez par lavez et égouttez la semoule, puis badigeonnez-la des 50 ml d'huile d'olive et mettez-la a part.

Pour la sauce:

Dans le bas du couscoussier mettez la viande, l'oignons coupés en lamelles, les tomates épluchée épepinées et coupées en dés, les bouillons cubes, le dl d'huil d'olive, les épices, et un petit verre d'eau.

Laissez revenir sur feu doux 30 mn , ou jusqu'a ce que l'oignon devient transparent.

Ajoutez les deux litres d'eau, portez a ébulition.

Dans le couscoussier mettez la semoule et augmantez le feu.

A la sauce ajoutez les carottes coupées dans le sens de la longeur, les navets, le poivron coupé en quatre, et le bouquet de persil.

Laissez cuir 10 mn .

Retirez la semoule et versez-là dans un un large saladier, arrosez d'un grand verre d'eau froide, remuez et laissez absorber toute l'eau.

Recommencez cette opération 3 fois.

5 mn avant la fin de cuisson ajoutez les courgettes coupées dans le sens de la longeur.
verifiez l'assaisonement, ajoutez de l'eau si c'est nécessaire.

Dressez une pyramide de semoule, sur le sommet commencez par mette la viande, puis les legume, et arrosez de sauce.

Gardez toujours un bol de sauce a porté de main sur la table.

Au maroc on sert ce plat accompagné du lait ribot.

tarte de fraises aux trois crèmes

2008-04-20T21:30:00.000+02:00

poulet rôtit

2008-04-13T11:43:00.003+02:00

Grand classique de la cuisine française ..Simple et rustique a la fois.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 poulet fermier moyen.
- 5 cl d'huile d'olive.
- 3 gousses d'ail.
- Herbes aromatiques ( lorier, menthe, origan, basilic)
- 1 c à c de moutarde.
- 1 c à s de beurre.
- Sel et poivre du moulin.

Préparation:

Frottez le poulet avec une gousse d'ail et mettez-la a l'interieur avec les herbes, la moutarde, les deux gousses d'ail entières qui restent et un peu de sel.

Bien saler et poivrer le poulet sur touts les cotés (frottez avec les mains).

Badigeonnez avec l'huile dolive, mettez dans un plat qui va au four, parsemez de cubes de beurre et enfournez pendant 50-60 mn dans un four chauffé sur 210.

Une fois cuit, laissez-le dans le four éteint une quinzaine de mn avant de servir.

baguette parisienne

2008-04-11T09:14:00.003+02:00

Ingrédients pour 8 petites baguettes ou 6 ordinaires:

Pour le poolish:

- 200g de farine t55.
- 15 g de levure sèche.
- 1 c à s de sucre.
- 300 ml d'eau tiède.

Melangez bien touts les ingrédients et laissez reposer 2 h.

ingrédients pour la pâte:

- 600g de farine t 45 ou t 55 (moi j'ai mis du 45).
- 15 g de sel fin.
- 1 c à s de maizena.
- 300 ml d'eau tiède.

préparation de la baguette:

Dans le bol du mixeur ou de la machine a pain commencez par mettre les ingrédients secs, puis le poolish et l'eau, petrissez en première pendant 5 mn puis en 2ème, pendant 15 mn.

La pâte doit être lisse collante, et très hidratée.

Laissez la pâte se reposer 1 h dans un endroit tempéré.

Vous ne devez ni la retravailler ni la abaisser, prenez doucement des morceaux de pâte et a l'aide d'un nuage de farine façonnez les en patons que vous allez laisser reposer 15 mn sous un linge.

Je vous suggere de voir la vidéo de façonnage si-dessous dont je suis devenus incontournable

elle est là !!

Laissez lever les baguettes 1 h .

Faites-y des incisions avec une lame de rasoir, et arosez-les d'eau lègerement salée.

Le four doit être chaud sur 240 et avant d'enfournez les baguettes versez un verre d'eau froide dans le lèche frites.

Cuir 35 mn en veillant a vaporiser le four toutes les 10 mn.

croissant

2008-04-09T20:28:00.000+02:00

gateaux chocolat orange

2008-04-09T20:25:00.001+02:00

Ingrédients pour 8 personnes:

- 380 g de chocolat noir.
- 235 g de beurre.
- 100 ml de jus d'orange.
- Zest d'une orange.
- 5 oeufs.
- 105 g de sucre.
- 1 c à s de vanille liquide.
- 100 g de farine.

Pour le glaçage :

- 200 g de chocolat noir.
- 200 ml de crème liquide.

Préparation :

Préchauffez le four a 160.

Au bain marie mettez les 380 g de chocolat et les 235 g de beurre.

Laissez fondre et y ajoutez le jus d'range, et le zest.
Dans un autre bol melangez les oeufs, le sucre,et la vanille.

Ajoutez ce melange petit a petit au chocolat, quand la préparation devient crémeuse
versez la farine et travaillez cet appareil.

Beurrez votre moule a cake et habillez le fond avec du papier sulfirisé.

Remplissez le moule et faites cuir 20-25 mn .

Retirez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Préparez un glaçage avec 200 ml de crème liquide entière portée a ébulition ..Et hors de feu ajoutez 200 g de chocolat noir.

Etalez ce melange sur le cake et laissez refroidir a temperature ambiante.

crème d'amande

2008-04-09T20:23:00.002+02:00

Ingrédients pour 6 personnes:

- 60 g de farine t45.
- 150 g de beurre ramolli.
- 3 oeufs.
- 120 g de sucre glace.
- 140 g de poudre d'amande.
- 3 ou 4 gouttes d'arôme d'amandes.( facultatif)

Préparation:

Découpez les 150 g de beurre en dés et déposez-les dans un saladier.

Ajoutez les 120 g de sucre glace et fouettez.

Le mélange va légèrement blanchir.

Ajoutez les 3 oeufs un a un en continuant de fouetter.

Versez les 60 g de farine et les 140 g de poudre d'amandes et mélangez bien.

Ajoutez l'arôme d'amande.

Couvrez le saladier et mettez au frais.

Vous pouvez parfumez votre cème de vanille liquide ou de chocolat rapé.

La crème d'amandes ne se mange pas crue.elle doit être cuite pour être savourée et ne se mange quen garniturede certaines pâtes: briochée, sablée feuilltée...elle se révèle précieuse dans les galettes, les croissants aux amandes, les brioches fourées...

Quant aux tartes aux fruits, elle s'imprègne de leur parfum à la cuisson et permet de garder une pâte bien croustillante

cookies a la noix de coco

2008-04-09T20:22:00.003+02:00

Ambiance festive garantie avec ces suculents petits cookies à la noix de coco.
vraiment simple à réaliser, vous les préparerez en compagnie des enfants, ils adoreront vous aider et seront très fiers du résultat!

Ingrédients pour 4-6 pérsonnes:

- 225 g de farine t 45.
- 110 g de beurre demi-sel ramolli.
- 1 oeuf+ 1 jaune.
- 125 g de sucre cassonade en poudre.
- 2 sachets de sucre vanillé.
- 60 g de noix de coco rapée + 2 c à s.

Préparation:

Préchauffez le four à 180.

Découpez les 110 g de beurre en dés.

Mélangez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf battu.

Travaillez bien la pâte.

Versez les 225 g de farine en pluie+ les 60 g de noix de cocoet mélangez.

Laissez au frais 30 mn.

Formez un long boudin de pâte et envelloppez-le de film alimentaire.

Mettez au frais encore 30 mn.

Découpez des rondellesd'environ 1 cm dans le boudin de pâte.

Déposez-les sur une plaque sulfurisée.

Badigeonnes le dessus d'un peu de jaune d'oeuf battu et soupoudrez d'un peu de noix de coco râpée .

Mettez à cuir environ 12-15 mn .

Laissez refroidir sur une grille.

calamar aux pommes de terre

2008-04-06T23:50:00.001+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de calamar.
- 500 g de pomme de terre.
- 2 gousses d'ail.
- 1 oignon coupé en lamelles.
- 1 c a s d'huile d'olive.
- Sel et poivre.
- Persil haché.
- 1 c a s de jus de citron.
- Paprika.

Préparation:

Faites revenir le calamar dans une cocotte sans matière grasse sur feu vif jusqu'a a evaporation de toute l'eau.

Ajoutez l'ail et l'huile toute en continuant de remuer.

Ajoutez l'oignon, les pommes de terre coupées en rondelles, le persil et le jus de citron.

Pour finir salez et poivrez.

Laissez cuir sur feu doux et ajoutez 1 c a s d'eau si c'est nécessaire .

Servir chaud soupoudré de paprika.

les oranais

2008-04-06T23:48:00.002+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- Un carré de pate feuilletée.
- 250 g de crème patissière.
- 1 boite de conserve d'abricot.
- 1 oeuf.
- 2 c a s de confiture d'abricot.
- 1 pincée de sel.

Préparation:

Découpez la pate en losanges, étalez dessus la crème patissière et mettez 3 abricots au milieu , pliez les deux extrémités de façon a laisser apparaitre 2 abricots.

Mettez les oranais sur une plaque, dorez a l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

Cuir 20 mn dans un four préchaufé a 180.

Préparez un sirop avec les deux cuillères de confiture et 2 c a s d'eau, mixez et Faites réduir sur un feu moyen.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez les oranais d une couche fine de cette préparation pour un aspect plus brillant..

crème patissière

2008-04-06T23:46:00.001+02:00

Ingrédient pour 350g de crème:

- 2 jaunes d'oeufs.
- 250 ml de lait.
- 125 ml de crème liquide.
- 25 g de maizena.
- 14 g de sucre vanillé.
- 65 g de sucre en poudre.

Préparation:

Mettez tous les ingrédient dans le bol du mixeur et mixez pendant 1 mn.
Remettez-les dans une casserole sur feu doux et remuez jusqu'a ce qu'il s'épaissit.
Retirez de la casserole et gardez au frais.

tarte au chocolat noir

2008-04-06T23:42:00.001+02:00

Ingrédients pour 8-10 personnes:

- 200 g de pâte sablée.
- 500 g de chocolat noir.
- 300 ml de crème liquide entière.
- 200 ml de lait.
- 2 Oeufs entiers+ 1 jaune.
- 1 pincée de sel.

Préparation:

Etalez la pâte dans un moule a tarte de 28 cm de diamètre, et piquez-là plusieurs fois a la fourchette.

Couvrez-là de papier sulfurisé et de pois a tarte et faites cuir 20 mn a 180.

Pendant ce temps,faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole mettez a feu doux le lait, le sel, et la crème.

Battez les oeufs et ajoutez-les au melange crème-lait.

Hors du feu ajoutez le chocolat.

Melangez bien et remplissez la tarte.

Mettez le moule au four chauffé a 180, laissez cuir 5 mn.

Eteindre le four et y laisser la tarte 40 mn.

Reservez au frais 4 h avant de servir.

la tarte tatin

2008-04-06T23:34:00.000+02:00

bouillie semoule d'orge et boulettes de boeuf

2008-04-06T23:32:00.003+02:00

Soupe très riche et très nutritive, le mariage parfait des carottes au boeuf et le consistant de l'orge font que cette bouillie soit un plat hivernal par excellence.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 200 g de semoule d'orge (vous pouvez utiliser la fine aussi bien que la moyenne).
- 3 carottes moyennes.
- 200 g de viande de boeuf hachée.
- 1 oignon finement haché.
- 1 tomate épluchée epépinée.
- 2 bouillons cubes de poule.
- 3 c a s d'huile d'olive.
- Poivre du moulin.

Préparation:

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les carottes coupées en très petits dés, et la tomate coupée.
Ajoutez un litre d'eau, portez a ébulition émiettez-y les bouillons cubes et versez la semoule en pluie.
A mi-cuisson de la semoule ajoutez les boulettes de viande .

Assaisonez de quelques tours du moulin a poivre.

Laissez cuir et servir chaud.

bagette de tradition

2008-04-06T23:27:00.005+02:00

Ingrédients pour 6 baguettes de 38 cm:

Pour le poolish:

- 100g de farine t 55.
- 9 g de levure sèche.
- 1 dl d'eau tiède.

Mélangez les ingrédients si-dessus, laissez lever dans un pot a couvecle pendant 12 h a température ambiante.

Pour la pâte:

- 500 g de farine de tradition ou t 65.
- 10 g de sel fin.
- 1 c a s de sucre.
- 1 c a s d'huile.
- 2 dl d'eau tiède.

Dans la cuvette de la map ou le bol du mixeur pétrisseur, mettez d'abord la farine , le sel et le sucre.
Diluez la levure dans 1 dl d'eau et ajoutez a la farine.
Commencez le pétrissage a la première vitèsse pendant 5 mn, rajoutez de l'eau si nécessaire.
Ajoutez votre poolish.
Petrissez encore 5 mn a la première.

Augmentez la vitesse de votre machine a la deuxième et pétrissez pendant 15 mn.

Couvrez la pate et laissez levez 1 h avec un rabat toutes le 15 mn..moi je fais tourner la machine quelques secondes.

Façonnage:

Faites 8 boules du même poids , laissez reposer 15 mn couvertes avec un linge.

soupoudrez votre plant de travail avec un peu de farine et aplatissez une première boule puis tournez- la sur elle même en un boudin de 15 cm que vous allez continuer a roulez sous vos mains jusqu'a ce qu'il atteint 38 cm de long.

Mettez-le dans votre plaque a baguette ou a défaut dans une plaque sulferisée.

Faites la même chose avec les boules qui restent.

Couvrez d'un linge et laissez lever 1 h dans un coins tempéré. (moi j'allume mon four sur 40 et je mets mes baguettes dedans je laisse allumé 15 mn et j'éteins ..je laisse mon pain lever encore 40 ou 45 mn et je retir mes plaques pour chauffer le four avant la cuisson)

Chauffez votre four a 250.

Faites des incisions avec une lame tranchante.

Vaporisez de l'eau légerement salée directement sur les baguettes.

Mettez un récipiant d'eau salée dans le bas du four .

Cuir 30 mn en vaporisant de temps en temps de l'eau dans le four.

résultat: des baguettes croustillantes plus longtemps, et qui se conserve mieu que celles du boulanger du coins.

beignets de poulet

2008-04-06T23:19:00.006+02:00

Ingrédients pour 6 personnes:

- 500 g de blanc de poulet.
- 200 g de farine.
- 150 ml d'eau tiède.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 c à s de maizena.
- 1 jaune d'oeuf.
- Curcuma.
- Sel et poivre.

Préparation:

Faites une pâte avec la farine, la levure, la maizena, et l'eau tiède.

Ajoutez le jaune d'oeuf et le curcuma.

Salez et poivrez.

A ce stade vous pouvez parfumez votre pâte si vous le désirez, soit avec des épices chinoises soit avec de la sauce piquante.. ou des épices orientales, sinon nature et aussi bon que épicé.

Découpez le blanc de poulet et trompez les morceaux dans la pâte.

Mettez au frais 30 mn.

Préparez une poêle avec de l'huile de tournesole bien chaude, et a l'aide d'une cuillère prenez les morceaux de poulet en veillant a ce qu'ils soient bien couverts de pâte, et trompez-les dans l'huile.

Les beignets vont gonfler aussitôt, retournez-les pour les dorer sur touts les cotés.

Egouttez sur du papier absorbant.

Servez vos beignets chauds avec des nouilles ou du riz,et des légumes en julienne.

petits gateaux noix de coco et pomme de terre

2008-04-06T23:11:00.001+02:00

Ingrédients pour 6 personnes:

- 125 g de pomme de terre cuite à la vapeur.
- 125 de noix de coco rapée.
- 125 g de sucre en poudre.
- 1 c à c d'ârome d'amandes amères.
- Colorants alimentaires rouge et vert.
- Chocolat noir.

Préparation:

Ecrasez la pomme de terre , mèlangez-là avec sucre, la noix de coco, et l'arôme.

Dévisez en deux parties égales.

Ajoutez quelques gouttes de colorant dans chaque boule de pâte.

Façonnez en boulettes que vous allez mettre dans des cups en papier.

Pour finir un soupson de chocolat fondu sur chaque gateaux.

ça se conserve parfaitement au frais pendant plusieurs jours.

boulettes suedoises

2008-04-01T19:23:00.003+02:00

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de viande hachée( boeuf ou mélange de viandes).
- 100 g de pain blanc ( mie, ou baguette).
- 1 c à s de marjolaine fraiche.
- 1 dl de lait.
- 2 oeufs.
- 1 oignon émincé finement.
- 50 g de beurre.
- 2 c à s d'huile de tournesole.
- Sel et poivre.

Péparation:

Trempez le pain dans le lait.

Ajoutez-le a la viande, puis ajoutez les oeufs,l'oignon, la marjolaine, le sel et le poivre.
bien melanger a la main.

Faites des boulettes de la taille d'un abricot.

Chauffez l'huile et le beurre dans une poele et faites frir vos boulettes.

Servez chaudes avec des lègumes ou des frites.

Pour saucier préviligiez les sauces sucrées types aux fruits, moi j'ai mis une purée de pruneaux allangée avec de l'eau tout simplement.

mijoté d'haricot et carottes

2008-04-01T19:14:00.000+02:00

poulet a l'orange

2008-04-01T18:58:00.004+02:00

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 poulet de 1.5 kg.
- 1 oignon.
- 3 graines de cardamome.
- 3 oranges.
- 1 dl de jus d'orange.
- 50 g de beurre.
- 1 pincée de safran. ( facultatif)
- 2 pincées des quatres épices.
- 2 litres d'eau.
- Sel et poivre.

Préparation:

Portez l'eau a ebullition ajoutez l'oignon, les quatres épices, la cardamome, le safron, le sel et le poivre.

Trompez le poulet dans l'eau bouillante et laissez cuir .

Testez la cuisson du poulet en percant la cuisse avec la pointe d'un couteau s'il ya du jus qui sort le poulet n'est pas encore cuit.

Si votre teste révéle que le poulet et cuit sortez-le de l'eau et égouttez-le.

Laissez refroidir 15 mn avant de le mettre dans un plat qui va au four.

A l'aide de curdents ,fixez les rondelles d'oranges et les cubes de beurre sur le poulet, arosez de jus d'orange.

Enfournez a 240 pendant 15 mn le temps qu'il caramelise.

Servez avec du riz ou des légumes.

Récuperez le reste de la suces orange-beurre et servez-la a coté.

Tajine de fenouille

2008-03-20T10:29:00.012+01:00

Le mariage carottes fenouille est plus que parfait, les raisins secs ont renforcé la note sucrée, ce plat fait partie du fameux sucré salé de la cuisine marocaine....

Ingrédients pour 2 personnes:

- 500 g de collier d'agneau.
- 3 petits oignons.
- 1 petit bouquet de persil.
- 100 g de raisins secs.
- 1 fenouille.
- 300 g de carottes coupées en rondelles.
- 4 gousses d'ail.
- 50 ml d'huile d'olive douce.
- 20 g de sucre.
- 1 pincée de cannelle.
- 1 pincée de safran.
- 1 c a c de curcuma.
- 1 c a c de sel.
- 1 c a c de poivre.
- 1 pincée de noix de muscade.
- 0.5 c a c de raz el hanoute.
- 1 dl d'eau.

Préparation:

Dans un tajine mettez la viande , l'huile, l'ail fondu en deux, les oignon coupés en lamelles, le bouquet de persil, et les épices.
Laissez migoter 5 mn sur feu doux et ajoutez la moitié du verre d'eau.
Laissez cuir couvert 1 h sur feu très doux.
Coupez le fenouille en 4 lavez-le et mettez le dans le tajine en couronne, au milieu Déposez les carottes et au dessus les raisins secs, ajoutez l'autre moitié d'eau.
Soupoudrez des 20 g de sucre en poudre, couvrez et laissez cuir les legumes.

Servez le tajine chaud avec du pain blanc.

gateau de riz au lait de coco

2008-03-18T14:16:00.010+01:00

Pour clore un repas familial en toute simplicité, proposez ce gateau de riz riche en gouts subtils. Ses saveurs délicates-coco, cannelle, muscade et caramel- contenteront les palais les plus exigeants.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 200 g de riz rond.
- 60g de raisins secs.
- 20 cl de lait de coco.
- 20 cl de lait entier.
- 250 g de sucre en poudre.
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de noix de muscade.
- 1 pincée de cannelle.
- 3 Oeufs.
- Beurre pour les moules.
- Un jus d'orange.

Faites trempez les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
Versez les 200 g de riz dans une grande casserole, couvrez le riz d'eau et faites-le cuir 2 mn .
Retirez le riz et égouttez-le.

Versez le lait de coco dans une grande casserole, ajoutez 150 g de sucre et portez a ébulition, ajoutez le riz, le sel, la noix de muscade, et la cannelle.
Laissez cuir 40 mn a feu moyen.
Laissez tiédir.
Séparez les jaunes d'Oeufs des blancs.
Ajoutez dans le ris cuit refroidi les 3 jaunes et les raisins égouttés.

Montez les blancs en neige, ajoutez-les délicatement à la préparation.
Beurrez un moule a souflé ou des petits moules indevidiuels , remplissez-les de riz et mettez-les dans un bain marieet faites-les cuir au four a 180 pendant 30 mn .
Après cuisson mettez-les au frais.
Pour finir, préparez un caramel a l'aide du sucre restant ajoutez-y le jus d'orange.
Laissez bouillir 1 mn et versez-le sur le gateau.
Sérvir tiède.

baghrir

2008-03-10T15:49:00.010+01:00

crepes marocaines par excellence moelleuses et fondantes.

Ingrédients pour 8 crepes:

- 125 g de semoule fine.
- 60g de farine t 45 ou t55.
- 5g de levure chimique.
- 5 g de levure fraiche de boulanger.
- 5 g de sel fin.
- 2 dl d'eau tiède.

Préparation:

Mélangez tout les ingrédients dans le bol du mixeur ou a l'aide d'un fouet électrique,( moi je faisais a la main, mais ça demande beaucoup d'énérgie et de temps ..donc un passage a la téchnologie moderne ne m'a pas fait de mal, et les crèpes sont meilleures.. comme quoi!!)
Verssez la préparation qui ne doit pas etre trop liquide ni trop épaisse dans un saladier et couvrez avec un linge.
Laissez lever 1 h.

Mélangez avec une spatule , et prenez une louche de pate que vous allez faire cuir dans une poele anti adhesive sur feu moyen, sans aucune matière grasse.
ne retournez pas la crepe, elle est cuite quand tous les trous sont formés et il n'ya plus de taches blanches.
en genéral elle demande 30 scs pas plus.

Petits pains viennois

2008-03-07T14:01:00.008+01:00

Idéals pour le gouter ou le petits déjeuner, ces petits pains moelleux , avec du miel , du chocolat ou de la confiture , ils seront les biens venus pour le quatre-heures.

Ingrédients pour 15 petis pains:

- 500g de farine t45.
- 150 mll de lait.
- 18 g de levure fraiche ou 12g de levure sèche.
- 60 g de sucre en poudre.
- 10 g de sel.
- 80 g de beurre doux.
- Un Oeuf.

Préparation:

Mettez les ingrédients a température ambiante.
Mélangez la farine, le sucre, le sel .
Délayez la levure dans le lait, ajoutez-y l'oeuf.
Mélangez a la farine.
Pétrissez 5 mn avant d'ajouter le beurre mou.
Pétrissez encore et formez une boule que vous allez laisser doubler de volume.
Rabaissez et laisser- lever encore 1 h.
Divisez en 15 pièces et laissez couverts sur le plant de travial 15 mn .
Façonnez en petits pains allangés.
Faites des incisions parallèles avec une lame de rasoir .
Laissez lever couvert d'un linge pendant 1.30
Dorez a l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
Cuir 15 mn a 180.

pita a la poele

2008-03-05T00:41:00.014+01:00

Ingrédients pour 6 pains:

- 600 g de farine t 45.
- 300g de farine t 55.
- 15 g de levure sèche.
- 15 g de sel fin.
- Eau tiède.
- Farine pour le plant de travail.

Préparation:

Faites une pate avec les deux farine, la levure, et le sel en ajoutant l'eau petit a petit.
Formez une boule et laisez-la lever 1 h, ou jusqu'a ce qu'elle double de volume.

Retravaillez la pate a la main pour la degazer, et divisez-la en 6 boule identiques.
Laissez reposer sous un linge pendant 5 mn.
Boulez et aplatissez en pain rond plat de 0.5 cm d'épaisseur et de 12 cm de diamètre envirent.

Laissez lever 1.30 couverts d'un linge (vous pouvez les superposer, en separant par un linge , par exemple sur un plateau fariné vous allez mettre 3 pains couverts d'un linge soupoudrez celui-ci avec un peu de farine et mettez les trois pains qui restent, sont encombrer la cuisine avec tous les plateaux que vous avez .)

La technique marche aussi avec 3 couches de 2 pains par étage au-delà les locataires du premier vont souffrir!!il se développeront mal et seront moins meilleurs que les autres.

Faites cuir vos pitas dans une poele sur feux moyen, les pitas reussis vont gonfler a la cuisson.

Les pitas accompangneront le kebab, les plats en sauce, ou tout simplement avec du beurre et de la confiture...comme je les prèfère .

couscous tfaya au raisin sec

2008-03-02T21:14:00.004+01:00

c'est mon couscous préfèré , je trouve qu'avec son gout légèrement sucré et ses notes parfumées, il traduit en une seule bouchée toute la richèsse de la cuisine marocaine.
je trouve qu'il est éxceptionnel car c'est un plat des occasions genre petits plats dans les grands, tout le monde est la, c'est la fete....

J'ai fais ça pour l'anniversaire de mariage d'une copine, elle était ravi.

Tous d'abord je commence par préparer la sauce :
Je mets pour 4 personnes:
- 750 de viande d'agneau je préfère pour cette recette une viende bien grasse des jarets ou du collier.
- Trois petits oignons coupés en lamelles.
- Une tomate épepinée ,épluchée et coupée en dés.
- Un bouquet de persil.
- Deux bouillants cubes de poule.
- Une petite c a c de ras el hanoute.
- Une pincée de safran.
- Une pincée de canelle.
- Une pincée de noix de muscade, mais si vous avez les irilles de noix de muscade
c'est encore meilleur.
- 1 c a s de sucre en poudre.
- 50 ml d'huile d'olive douce.
- Une c a c de poivre.

Je laisse ces ingrédients sur feu doux pendant 30 mn et j'ajoute 2 litres d'eau. On peu toujours verifié le niveau d'eau et rajouter si necéssaire.

Pour la semoule , je prends 600 g de grains fins, je badigeonne avec de l'huile de tournesole et je verse dessus un verre d'eau froide, je mélage avec les doigts et je laisse absorber.
Après je separe les grains avec les doigts et je mets dans le couscoussier, et hop sur la sauce, j'augmonte le feu et je laisse cuir 5 mn.
Je recommence cette oppération deux ou trois fois et a chaque fois j'asperge ma
semoule avec de l'eau froide , je sépare les grains et je remets dans le couscoussier au-dessus de la vapeur de la sauce.
Entre-temps j'ai préparé quelques carottes que j'ai ajouté a la viandes.

La j'ai découpé 4 petits oignons, j'ai rajouté du miel , de la cannelle des raisins secs, et du beurre.

J'ai laissé sur un feu doux quelques mn avant de rajouter une louche de sauce de couscous.
Je laisse cuir les oignons.

Présentation:

Je prends ma semoule j'y ajoute une bonne c a s de beurre et je mélange bien.
Je dresse une pyramide dans un plat large.
Je mets dans l'ordre, la viande puis les oignons compotés et finalement les carottes.
J'arose avec le reste de sauce.
Je laisse absorber un moment avant de servir.
Moi j'ai pris ma photo a la hate , il y'avait un régiment derière moi cuillères a la main, pas le temps il fallait faire vite!!!
Mais c'était bon !!!!
Exeptionnel meme!!!

beignets

2008-03-02T15:11:00.005+01:00

Ingrédients:

- 550 g de farine t 45.
- 26 g de levure fraiche, ou 12 g de levure seche.
- 10 g de sel fin.
- 2 c a s de sucre en poudre.
- 4 Oeufs.
- 50 ml de lait.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 100 g de beurre mou.

Préparation:

Mélangez la farine avec le se ,le sucre et le sucre vanillé..
Faites diluez la levure dans le lait tiède.
Mélangez ces deux préparations et petrissez.
Ajoutez les oeufs un par un.
Petrissez 5 mn ajoutez le beurre .
Petrissez bien et faites une boule avec la pate .
Laissez-la doubler de volume env 1.30.
Mettez-la au frais 30 mn.

Abaissez la pate a un cm .
Découppez des ronds. Laissez lever 1 h.

Préparez une poele avec de l'huile bien chaude et faites frir vos beignets.
Ils ne prendront pas beaucoup de temps pour devenir bien dorés.
Faites égouter sur du sopalin.
A ce stade vous pouvez les remplir de compote a l'aide d'une seringue de cuisine ou les soupoudrer de sucre cristal.
Si vous avez optez pour le deuxième choix mettez vos beignets dans un sac en plastique avec 2 bonnes c a s de sucre et secouez .
Le sucre va se répartir sur les beignets équitablement.

salade marocaine

2008-02-26T23:27:00.007+01:00

Rien de plus simple et de plus sain... Des légumes au choix, du riz pilaf agrémenté de raisins secs et de mayonnaise .. Un vrai délice pour tout le monde meme ceux qui n'aiment pas les légumes..

La réalisation et très facile:

Faites cuir vos légumes a la vapeur ( Pommes de terre, Carottes, Haricots verts, Pois,...)
Vous pouvez ajouter des crudités: ( Choux vert ou rouge, Concombre, Poivrons,Salade verte, tomates....)
Faites cuir aussi le riz et quelques Oeufs durs.
Pour dresser commencez par mélanger le riz avec le raisin sec et la mayonnaise, salez et poivrez, mettez dans un bol et appuyez dessus pour que le riz prenne la forme du bol, versez -le au milieu d'un plat de service assez large.
Entourez votre riz de légumes et de crudités.
Arrosez de vinaigrette ou de sauce de votre choix.
Coupez les Oeufs durs en 2. Placez- les sur les légumes ,garnir d'une noix de mayonnaise.

Et après ; vous etes libres de garnir de surimis, de crevettes ,ou de fruits.
Cette salade se déguste tiède ou froide ..En entrée ou tout simplement en diner entre copains .
Vous allez avoir des compliments.

tartelettes aux deux citrons

2008-02-24T15:16:00.002+01:00

Ingredients pour 9 tartelettes:

- 9 tartelette sablées toute faites.
- 125 ml de jus de citrons jaunes et verts.
- 1 c a s de zest de citron jaune.
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes.
- 120 g de sucre en poudre.
- 90 g de beurre doux.

Préparation de la crème:

péparez un bain marie.
mettez-y touts les ingerdients si-dessus.
fouettez jusqu'a épaississement de la crème.
remplissez les tartelettes a l"aide d'une passoire pour empecher le zest de citron de decendre avec la crème.
laissez refroidir.
decorez avec de la crème fouettée sucrée.
gardez au frais 2 heures minimum.

Msemmen crêpes marocaines

2008-02-21T20:46:00.003+01:00

Ingredients pour 7 belles crepes:

- 250 g farine t 45.
- 250 g farine t 55.
- 2 c a c de sel fin.
- Eau tiède.
- Huile de tournesole pour le façonnage.
- Mélange de 2 c a s de farine t 55 et 50 g de beurre fondu pour le façonnage.

Préparation:

Faites une pate lisse et non collante avec les farine , le sel et l'eau tiède.

Divisez- la en 14 boules de taille identique.

Huilez les, ainsi que le plant de travail.

Commencez par aplatir une boule a la main huilée , jusqu'a ce qu'elle devienne transparente et très fine , badigeonnez du mélange farine -beurre. pliez les deux cotés vers l'interieur puis repliez-les sur eux même.

maintenant vous avez un rubant de pâte, pliez les deux extremités vers l'nterieur.

Aplatissez une autre boule de la même façon.

mettez le premier carré dans la deuxième boule aplatti on badigenant de temps a autre du mélange farine beurre.

Et continuez ainsi jusqu'a épuisement de la pâte.

Prenez le premier carré de pâte, aplatissez- le a la main sur une épaisseur de 0.5 c
tout en huilant le plant de travail.

Mettez- le dans une poêle bien chaude.

Comptez 5 secondes et retournez -le a l'aide d'une spatule.

Il faut compter 2 mn de cuisson pour chaque crêpe.

Mettez les crêpes aussitot dans un plat.

servir chaudes avec du miel ,du beurre et du thé a la menthe.

mah'rache pain du sud marocain

2008-02-19T18:19:00.003+01:00

ingrédients pour 8 pains:

- 500 g de farine d'orge.
- 300 g de farine t 55.
- 10 g de levure seche.
- 15 g de sel fin.
- 1 c a s de sucre en poudre.
- 5 dl d'huile d'olive.
- 450 ml d'eau tiède.
- 200 g de semoule d'orge pour le plant de travail.

préparation de la pâte:

melangez les deux farine avec le sel, le sucre, l'huile, et la levure.
ajoutez l'eau petit a petit.
petrissez pendant 15 mn.
faites une boule avec la pâte couvrez- la et laissez lever 2 h.
degazez, et dévisez en 8 boules.
roulez les boules de pâtes dans la semoule d'orge.( elles doivent être bien rondes)
aplatissez-les avec la main a 1 cm d'épaisseur et 12 cm de diamètre.
laissez lever encore 1.30 .

enfournez 40 mn dans un four préchauffé sur 180.

suggestion de dégustation:

à la marocaine avec de l'huile d'olive et du thé a la menthe.

pain d'orge

2008-02-19T17:53:00.002+01:00

ingredients:
- 350 g de farine d'orge.
- 400 g de farine t 55.
- 9 g de levure seche.
- 13 g de sel fin.
- 1 c a s de sucre en poudre.
- 50 g de céreales ( graines de lin, de tournesole, de pavot....)
- 1 c a s d'huile d'olive.
- 450 ml d'eau tiede.
- farine ordinaire pour le plant de travail.

préparation de la pâte:

mélangez les farines, ajoutez-y le sel, le sucre , les céreales, la levure , et l'huile.
ajoutez l'eau petit a petit.
petrissez dans la seconde vitesse pendant 15 mn.
faites une boule avec la pâte et laissez-la doubler de volume couverte avec un film alimentaire.
decoupez des boule du même poids (envirent 80g chacune).
façonnez en boule bien rondes que vous allez aplatir lègerement avec la main.
disposez-les sur une plaque sulfurisée et laissez-les lever 1.30 a 2 h.
enfournez pendant 40 mn dans un four préchauffé a 180.
conseil:
mettez un recipient d'eau dans le four il levra mieu et gardera tout le moelleux.

pain dépices

2008-02-17T13:23:00.004+01:00

ingredients:

- 250g de miel.
- 10 cl de lait.
- 100g de beurre fondu.
- 200g de farine de blé complète.
- 5 g de levure chimique.
- 50 g de cassonade.
- 1 oeuf.
- une pincée de sel.
-1.5 c a s de melange d'épices pour pain dépices: cannelle, anis vert, gingembre, noix de muscade, clous de girofle.

préparation:

delayez le miel dans le lait chaud.
ajoutez le beurre fondu.
ajoutez la farine.
incorporez la levure, le sucre, l'oeuf, le sel et les épices.
beurrez un moule a cake.
versez-y la préparation.
cuir 30 a 35 mn dans un four préchauffé a 180.

les navettes

2008-02-17T12:50:00.004+01:00

ingredients pour 25 pièces:

- 500g de farine t45.
- 20 g de levure fraiche.
- 30 cl de lait.
- 40 g de sucre en poudre.
- 10 g de sel fin.
- 100g de beurre mou.
- 1 oeuf battu pour la dorure .( moi j'ai utilisé du lait seulement)

préparation:

préparez une pâte avec les ingredients si-dessus.
faites-y une boule et laissez-la doubler de volume.
divisez la pâte en 25 boules du même poids.
façonnez en navettes et laissez lever 1.30.
badigeonnez au jaune d'oeuf ou du lait.
a ce stade vous pouvez soupoudrer les navettes de graines de pavot ou de sesame.
cuir 12 mn a 180.

le pain de mie

2008-02-16T21:12:00.003+01:00

ingredients pour un grand pain:

- 600 g de farine t 45.
- 20 cl de lait entier.
- 10 cl d'eau tiède.
- 1 oeuf.
- 20 g de sucre en poudre.
- 2 c a c de sel.
- 20 g de levure fraiche.
- 50 g de beurre fondu.
- 20 g de beurre pour le moule.

préparation:

commencez par émietter la levure et delayez-la dans l'eau tiède.
ajoutez le lait, le sel, et le sucre.
remuez pour dissoudre l'ensemble.
dans la cuve de la map mettez la farine, versez-y la preparation liquide.
petrissez 5 mn .
ajoutez le beurre et continuez a petrir 10 mn en première vitesse.faites une boule et couvrez-la d'un linge humide.
laissez lever dans un endroit chaud pendant 1.30 h.

façonnage:

faites retomber la pâte.
modelez-laen un boudin de la longeur du moule .
deposez-la dans le moule beurré.laissez lever 1h.
préchauffez le four à 180.
enfournez le moule et laissez cuir 45mn.
aprés cuissant démoulez immédiatement.
laissez refroidir avant de découper.

pain marocain a la semoule de blé

2008-02-16T12:39:00.003+01:00

ingredients pour 7 pains:

- 400g de farine t 45.
- 350 g de semoule fine de blé dur.
- 9 g de levure seche.
- 15 g de sel fin.
- 50 g de beurre mou.
- 2 dl de lait.
- 2 dl d'eau.
- 2 c a s de sucre semoule.
- 1 c a s d'anis vert.
- semoule fine pour le façonnage des pains.

preparation:

dans la cuve de la m a p ou du robot melangez la semoule, la farine et l'anis vert.
diluez la levure dans le lait.
ajoutez a la farine.
ajoutez le sucre et le sel.
commencez a petrir.
ajoutez l'eau tiede petit a petit.
ajoutez le beurre.
petrissez encore 10 mn en deuxième vitesse.
faites une boule avec la pâte et laissez lever 1.30. ( elle doit doubler de volume)
degazez.
faites des boules de 120 g envirent.
couvrir avec un linge et laissez -les reposer 10 mn.
soupoudrez le plant de travail avec un peu de semoule fine et roulez-y les boules de pâte.
aplatissez -les a la main sur une épaisseur de 1.5 cm et un diametre de 15 cm.
deposez les pains sur une plaque sulfurisée.
couvrir d'un linge et laissez-les lever 1.30.
sur chaque pain dessinez une croix a l'aide d'une lame.
cuir dans un four prechauffé a 180 pendant 40 mn.
pour un pain encore meilleur placez un recipient d'eau dans votre four.

galette des rois

2008-02-15T16:33:00.002+01:00

pour la crème d'amande:

- 60 g de farine tamisée.
- 150g de beurre ramolli.
- 3 oeufs.
- 120 g de sucre en poudre.
- 140 g d'amandes en poudre.
- 1 c a c d'arome d'amandes amères.

préparation:

découpez le beurre en dés.
ajoutez les 120 g de sucre et fouettez.
ajoutez les 3 oeufs un à un tout en continuant de fouetter .
ajoutez l'arome d'amandes.
versez les 60 g de farine et les 140 g de poudre d'amandes .
reservez au frais.

realisation de la galette:

il vous faut 2 disques de pâte feuilltée.
placez le premier disque sur une plaque sulfurisée.
étalez-y la crème d'amandes. couvrez du deuxième disque de pâte.
fermez les deux disque en pliant legèrement celui du dessous sur celui du dessus et en pressant avec le doigt.
dorez au jaune d'oeuf.
dessinez des motifs en losange a l'aide d'une lame tranchante.
cuir a 240 pendant 10 mn, puis baissez le four a 180 et laissez cuir encore 25 mn.

beignets

2008-02-15T16:10:00.002+01:00

ingredients pour 6 personnes:

- 550 g de farine t 45.
- 25 g de levure fraiche.
- 2 cc de sel fin.
- 2 c a s de sucre.
- 4 oeufs.
- 100 ml d'eau.
- 50 ml de lait.
- un sachet de sucre vanillé.
- 100 g de beurre mou.

recette:

melanger touts les ingredients sauf le beurre.
petrir 10 mn en seconde vitesse.
ajouter le beurre.
petrir encore 5 mn.
faire une boule et laisser lever 1 .30.
degazer.
faire un rectongle et placer au frais 30 mn.
abaisser a 1 cm d'epaisseur.
découper des ronds.
laisser- les lever 1h.
frir dans de l'huile bien chaude.
soupoudrer de sucre cristal .
il ya yne astuce simple pour bien repartir le sucre sur les beignets : mettez les beignets dans un sac en plastique avec une bonne cuillère a soupe de sucre semoule et secouez le sac.
ou vous pouvez les fourrer avec de la compote ou de la confiture .. c'est un vrai régale!!!

baguettes viennoises

2008-02-14T20:21:00.003+01:00

ingredients pour 4 grands pains:

-475g farine t 45.
-2 oeufs.
-1 dl de lait.
-7 g de levure seche.
-40 g de sucre.
-9g de sel fin.
-100 g de beurre doux.

preparation:

melanger tout les ingredients et bien petrir 15 mn a la deuxième vitesse .
couvrir et laisser doubler de volume.
rabattre et déviser en 4 boules .
façonner des baguettes .
inciser a l'aide d'une lame de rasoir
laisser lever1 h.
badigeonner avec un melange de crème liquide et de lait.
cuir a 180 pendant 15 mn.

pains aux raisins

2008-02-14T16:37:00.002+01:00

ingredients pour la pate:

-500g de farine ordinaire tamisée.
-5 oeufs
-250 g de beurre doux
-60 g de sucre.
-1 dl d'eau froide.
-20 g de levure fraiche.
- 10 g de sel fin.
-150 g de raisin sec
- un oeuf pour la dorure.

ingredients pour la crème:

- 4 jaunes d'oeufs.
-50 cl de lait entier.
- 200 ml de crème liquide.
-2 sachets de sucre vanillé ou une gousse entière.
- 125g de sucre en poudre.
-50 g de maizena.

preparation de la pâte:

mettre la farine dans le bol de la machine ou le robot ajouter le sucre et le sel .
melanger a l'aide d'une spatule.
diluer la levure daons l'eau froide, ajouter a la farine .
battre les oeufs et les ajouter a la farine.
petrir pendant 15 mn a la première vitesse.
ajouter le beurre .
petrir encore 15 mn.
laisser doubler de volume (envirent 2 h en hiver).
mettre au frais 3 h ou toute la nuit (dans un bol couvert )

préparation de la crème patissière:

dans un mixeur déposer tout les ingredients et mixer une minute.
verser dans une casserole et chauffer a feu moyen .
melanger a l'aide d'un fouet tout au long de l'opperation.
une fois la crème est épaisse retirer du feu.
laisser refroidir et reserver au frais.

façonnage des pains au raisin:

étaler la pate a 8 mm d'épaisseur.
étaler la crème patissière.
ensuite les raisins secs.
rouler la pate sur elle même en un long boudin.
découper des trançons de 3 cm d'épaisseur.
aplatisser a l'aide d'une spatule.
mettre sur une plaque sulfurisée.
couvrir d'un sac en plastique.
laisser lever 2h.
dorer a l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
cuir a 200 pendant 20 mn.
vous pouvez passer dessus un peu de sirop de sucre ou de la confiture d'abricot melangé a leau et epaissie sur le feu pour les donner un aspect plus brillant.

muffins

2008-02-14T16:08:00.004+01:00

250g de farine t 45 tamisée.

-150 g de sucre .

-6 g de levure chimique.

-2 g de sel fin.

-1 oeuf.

-200 ml de lait.

-110g de beurre fondu.

-1 cuillère a soupe de vanille liquide ou 2 sachets de sucre vanillé.

-le zest d'une petite orange fraichement rapé.

- prechauffer le four a 190.

-melanger la farineet le sucre, ajouter la levure chimiqueet le sel.

- dans un autre bolmelanger le lait, le beurre, le zest d'orange, la vanille et l'oeuf.

- ajouter a la farine.

mettre dans les moules a muffins.

cuir 15 a 20 mn.

pain de campagne

2008-02-14T15:52:00.002+01:00

ingredients pour deux belles miches:

-800 g de farine de pain de campagne ou 400 g farine t 55 , 200 g farine t 65 , 100 g farine complete , et 100 g de farine de seigle.
-10 g de levure seche.
-200 g de levain de blé .
-25 g de sel fin.

melanger a la main ou a la machine , petrir lentement et longtemps , au moins 20 mn a la machine .
laisser lever et doubler de volume.
abaisser la pate.
faire des boules de taille identique.
couvrir et laisser 30 mn.
façonner de miches .
mettre sur une plaque sulfurisée.
couvrir avec un sec en plastique et laisser lever 1.30 h
enfourner 15 mn a 250, puis 35 mn a 180.